農場長のぼやき日記

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タグ:アトリエデリス ( 73 ) タグの人気記事

月に1度のアトリエデリスさんでの料理教室。
今回はバターチキンカレーと蔵王産ブルーベリーと蔵王のアトレイユさんのヨーグルトを使ったアイスクリーム。

ブルーベリーの粒が立派。
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アイスクリームはカスタードソースにヨーグルトを加えたものと、ブルーベリーに砂糖加えて煮詰めてゼラチンを加えたものを冷凍庫に入れて凍らせて、ちょくちょくかきまぜて作りました。

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こんなに大量のアイスクリーム食べたの久しぶりでしたねw


カレーの方は下味つけて素材を炒めて、小麦粉の代わりに炒めたアーモンドプードルでとろみつけ。

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アーモンドがかなり良かったですね。

これはアーモンド仕入れて自分でもやってみよう。




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by hiraqT | 2017-07-22 16:50 | ・蔵王ネタ | Comments(0)

ヒラードの結婚お祝い会

先週の金曜に、蔵王の貸別荘を会場にアトリエデリスさんの料理で、身内(両親と兄弟)でヒラードの結婚お祝い会を開催しました。
結婚したのは3ヶ月以上前なんですが、すぐに繁忙期に入ってバタバタしてて、ようやく顔合わせ。
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パエリアの写真撮るの忘れた。
シェフの料理は相変わらず美味しいですね~
農業委員会の飲み会と重なってそれ終わってからの参加で、そっちで2人前くらい食べてから(若手には多い分の料理が集まる)参加したので食べられるかな?とか思ったんですけど、美味しくて全部食べちゃったw
白身魚にバジルペースト塗ってソテーしてるのとか他の食材にも応用できそう。あとはトマト煮がいつもだと豚肉のジャパンエックスのケースが多いんですけど、竹鶏の軍鶏だったのがシンセンでしたね。こっちの方が好きだな~

姪っ子甥っ子達が集まって賑やかで楽しい会でした。



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by hiraqT | 2017-06-25 16:23 | ・蔵王ネタ | Comments(0)
月一で開催されているアトリエデリスさんの料理教室。
今回は豚フィレとじゃがいものクリーム煮ディジョン風とチョコレートプリン。
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クリームシチューみたいな感じですね。
お好みでディジョンマスタード(辛くないマスタード)を入れて食べます。このマスタードが良い感じ。

今回聞いてへぇと思ったのは、素材を煮る時の温度は高い方が美味しいので、シチューとかカレーとかで野菜煮る時は少しルゥとか入れて、水よりも沸点上げた方が美味しいという事。焦げ付くの嫌だからギリギリまでルゥ入れませんでした。
ルゥ使わないで小麦粉入れて作る時は、素材を炒める段階で小麦粉をふって炒めるんですね。小麦粉しっかり炒めないともたれるって話を聞いてたので、別のフライパンで炒めてから加えるって事やってたけど、そんな事するよりそっちの方が合理的ですね。

毎月行く度に新しい気づきがあります。
一度教わってるのに忘れているというケースもあるかもしれませんが(^_^;)




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by hiraqT | 2017-06-21 09:21 | ・蔵王ネタ | Comments(0)
3/19、3/20の二日間、ハウスでシチューを食べる会を開催しました。
アトリエデリスの佐々木シェフのシチューをビュッフェ形式で食べる会です。

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今回のシチューは4種。

竹鶏のシャモを使ったクリームシチュー。
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ホタテのカレー風味シチュー。
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蔵王の豚ジャパンエックスと、蔵王のアトレイユさんのヨーグルトを使ったトマト風シチュー。うまく説明できないけどボルシチに近い感じかなぁ。

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ラムを使った中東風のシチュー。クスクスと一緒に食べます。
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ドリンクでノンアルコールのモヒートを作って出しました。
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デザートもあります。
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佐々木シェフはフレンチのシェフですが、料理そのものが好きで、フレンチにとどまらず守備範囲が広いんですよね~
シチューもそれぞれ個性があってとても美味しかったです。

たぶん来年もやると思うので、次回も是非よろしくお願いします。



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by hiraqT | 2017-03-27 18:15 | ・蔵王ネタ | Comments(0)
先日の水曜はアトリエデリスさんの料理教室でした。今回はシューファルシーとファーブルトン。
仕事が終わらなくて間に合わなかったので、出来上がったものを食べにだけ行きました。

シューファルシーはロールキャベツですね。
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ミルフィーユ的にキャベツと具を重ねて行って巨大なロールキャベツを作って、それを切り分けるスタイル。
これドンッって出てきたら盛り上がりますね(^^)
パーティーに使えそう。


ファーブルトンはカスタードを焼いたお菓子で、西洋風がんづきみたいな感じ。
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二日後に食べた方が美味しいという事なので、あとで食べました。
確かにカスタードクリーム固く焼いたようなお菓子でした。フランスだとこれがたくさん売っててお茶菓子的に食べるんだとか。



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by hiraqT | 2016-04-17 17:39 | ・蔵王ネタ | Comments(0)
3/20(日)21(月)の二日間、ハウスでアトリエデリスさんのパエリアを食べる春のパエリアまつり開催しました。
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シェフがその場でガシガシパエリアを作って行って、参加者はそれをビュッフェ形式で食べまくるというスタイル。こんなにたらふくパエリア食べられる所ないだろうな。
両日とも大盛況でした(^^)

次は何やりますかね~



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by hiraqT | 2016-03-21 23:06 | ・蔵王ネタ | Comments(0)

ハウスでシチュー開催

4年ぶりにハウスでシチューを開催しました。
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ビニールハウスでアトリエデリス佐々木シェフのシチューをたらふく食べる会です。前回の様子

今回は3種類のシチューが用意されました。
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蔵王のブランド豚ジャパンエックスを使ったクリームシチューと、チキンのモロッコ風煮込み、ホタテとエビのカレー風煮込み。
それぞれ違った味で美味しかったです。

きざんだハーブをトッピング。
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クスクスやパンと併せていただきました。

デザートは自分でクレープを焼いて食べます。
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写真撮るの忘れましたが、クリームと蔵王のイチゴを包んで食べました。


気取らない雰囲気で本格的なお料理をお腹いっぱい食べられるのが、佐々木シェフのいる蔵王ならではなんですよね。
また企画するので今回参加できなかった人は是非次回に参加ください(^^)

さしあたって3月にパエリアを食べる会をしようという事になっています。
日程決まり次第また告知します。



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by hiraqT | 2016-02-20 22:16 | ・食ネタ | Comments(0)
先日岩出山の生産者の方々がざおうハーブに視察にいらっしゃいました。
岩出山の駅前の直売所のメンバーで、その直売所は有名なあら伊達な道の駅より早くできた老舗なんだとか。岩出山の直売所と聞いて道の駅の方だと思っちゃったけど、もっとあるのね。

簡単に会社の紹介とわいわいハウスでやっている事の紹介をして、ランチはアトリエデリスの佐々木シェフによる蔵王の食材がほとんどなケータリング。
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前菜はお弁当形式で、メインディッシュは現場で仕上げ。
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みんな大満足でした(^^)

個人的には大根のグラタンがお気に入り。
鶏のひき肉と玉ねぎをバターで炒めてブイヨンを加え、大根のスライスをのせてブイヨンを足して、また大根のスライスを足してというのを繰り返して、オーブンで焼いたそうです。

自分でもやってみようかな。
蔵王は大根が豊富ですから(^^)


わいわいハウスをたまり場にしている話をしたら、高齢者にもたまり場が欲しいという話が出て、なるほどな~と思いました。
私が小学生の頃はもっと気軽にお互いの家を行き来してお茶飲みする文化があったけど、今はそういうのしなくなったもんな。よそに勤めに行く人がほとんどになってそれぞれに事情があるので、今はそんな事しづらいだろうなぁ。

お互いの家に行くのはちょっと気を遣うけど、行政機関は時間が決まってるし、ルールもあって使いづらいので、気軽に集えるパブリックスペースがあるとたまりやすいですね。

高校生に聞いてもたまり場がないと言われるし、みんな溜まりたいんだな~




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by hiraqT | 2015-11-20 08:38 | ・蔵王ネタ | Comments(0)
月曜にアトリエデリスさんでクスクスまつりやっていたので食べに行ってきました。
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クスクスはこのちっちゃいパスタの事で、世界最小のパスタだとか。水があまりなくて無駄にできない地域の人達が少ない水で蒸して食べられるように使っているそうです。
遠くから見るとお米みたい。

佐々木シェフはフレンチに限らず守備範囲が広いんですよね~
以前中東のお客さんが来た時には本場の人にクスクスと仔羊のバーベキューをふるまって満足させてましたし、毎月の料理教室の料理のバリエーションも豊か。
食べるの大好きな人だから、なんでも作っちゃうしそれがどれも美味しいんですよね。近所にシェフがいて良かった(^^)
仲良くしすぎると太るので注意が必要ですが(>_<)




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by hiraqT | 2015-07-21 14:41 | ・蔵王ネタ | Comments(0)

料理教室~ビーフカレー

アトリエデリスさんの料理教室でビーフカレーを作りました。
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自分でルゥ使わずに作ってみる事に挑戦するんですけど、なんかイマイチなんだよな~と思っていましたが、今回見ていて想像以上にラード入れるんだなと思いました。確かにお肉だけで味とろうと思ったら大量の肉が必要になって原価ハンパないよな~

参考になりました。自分でもやってみよう(^^)




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by hiraqT | 2015-04-22 16:03 | ・蔵王ネタ | Comments(0)

蔵王のハーブ農家の日常です。(株)ざおうハーブ(http://www.zaoherb.com/)


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