農場長のぼやき日記

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タグ:ハーブを使った料理 ( 117 ) タグの人気記事

先日、妻の誕生日で、富谷のil mio campo(イルミオカンポ)さんに家族で行ってきました。

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一皿一皿すごい手間かかってるのを感じるんですが、それでいて素材の風味はしっかり活かされていて、すごいバランス感覚のもと成り立っているお料理という印象です。いちいち美味しい。中学生の娘も絶賛。
とても幸せな時間を過ごせました。

一皿目のお料理は青いトマトをレモンバーベナのゼリーで閉じ込めたものなんですが、このゼリーがハーブティーをそのままゼリーにしたような風味で素晴らしかったですね。私が作るのとは全然違う。
前菜の盛り合わせで蔵王の豚肉ジャパンXとローズマリーソルトとあわせて食べるのもすごく良いバランスで感心。
カツオのあぶり具体とかも絶妙。ビーツのドレッシングのピンクもキレイ。
いちいち言及しているとキリないですね。

妻のデザートは誕生日バージョンでかわいく絵を描いてくれました。
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幸せな時間と刺激を受けて帰って来ました。
1年半ぶりくらいになっちゃったけど、もうちょっと頻繁に行きたいお店です。




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by hiraqT | 2017-08-04 14:30 | ・食ネタ | Comments(0)
庭に植えてたフェンネルが育ったので、刻んでニンニク、アンチョビ、キャベツ、ドライトマトと一緒に炒めてパスタにしました。

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ちょっとフェンネル多すぎた(^_^;)
半分で良い。
葉のコンディションによっても香り違うから一概に言えないんですけど、硬い葉を使ったのでだいぶ風味が濃い~感じになりましたね。

ディルと比べて風味が熱で飛びづらいので炒めたりするのはフェンネルの方が使いやすい。ディル使う場合は最後の方にあえる感じかな~



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by hiraqT | 2017-08-02 13:39 | ・食ネタ | Comments(0)
毎月第一月曜はゆるトーーク。
ただ集まって話をする会です。

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今回はパエリアを作りました。参加人数多かったので、2回作りました。


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1回目はフライパン、2回目は土鍋。

素材を炒めた油をお米に吸わせて炊くだけなので、土鍋でもできるんですよね。炊き具合がちょっと違ってきますけど。
炊飯器でもできます。炊飯器だとおこげができないかもしれないけど。

思ったより仕込みに時間かかってしまって、スタート時バタバタしちゃいました(^_^;)
19時には1回目が出来上がってて食べてもらいつつ、2回目を炊きながら話するくらいのイメージだったんですけど。

峩々温泉さんがスポンサードしてくれたFCカモミールのユニフォームが届いてお披露目。
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スポンサーが増えて多少ゴチャゴチャ感がありますが、いっそここまで来たらたくさんの団体の入れてしまっても面白いですね。企業広告が入りまくってる少年サッカーチームのユニフォームってなかなかないと思うしw



今回も初めての方がいて、さらには東京から出張で来てここに連れて来られたなんて人もいました。いきなりここに連れて来られたら驚くだろうなぁ。
よく続いてるね~って話をされて、確かに4年以上参加者ゼロになる事なく続いているのはすごいなと思いました。
変に縛りがないのが続いてる理由でしょうね~
まぁ自分の所でやってるだけだから、会場費稼がなないといけないとか、考えなくて良いのが良いかな。
料理作るのもできる時だけだし。いつ来てもいつ帰っても良いって感じにしているし。
別に誰に頼まれてやってるわけでもないから、ツラくなったらすぐやめるだろうなw
口実なしでフラっと会える場があるのって良いと思うので、参加者がいなくなったりツラくならなったりするまでは続けて行きます。




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by hiraqT | 2017-06-19 10:58 | ・蔵王ネタ | Comments(0)
5/30(火)にJAMHA(日本メディカルハーブ協会)主催の「カモミール摘み&ハーブクッキング」をざおうハーブで開催しました。

満開のカモミール畑でカモミールを摘んでカモミールティーを飲んで、ランチでハーブを使った料理を食べるというイベント。

関東を中心に30名くらいの人が参加。


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その場で摘んだカモミールでお茶をいれます。


その後ハウスでハーブを使ったランチを。
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ノンアルモヒートとサラダはみなさんに作ってもらって、あらかじめ作っておいたバジルペースト使ってジェノベーゼを作り、あらかじめ作っておいたスープとパンでランチ。

サラダにはディル、チャービル、イタパセ、セルバチコ、バジルを使用、ジェノベーゼにはバジル、スープには月桂樹とローズマリーとタイム。
評判は良かったと思います。

反省点としてはパスタをもっと小分けして作れば良かったって所かな~
30人分作らなきゃって事で、でかい鍋で10人前くらいゆでたけど、難しかったですね。5人分くらいを何回もやった方が良かった(^_^;)
少人数分作るのと大勢の料理作るのって全然違いますね~


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by hiraqT | 2017-06-07 09:55 | ・農場ネタ | Comments(0)
毎月第一月曜はゆるトーーク。
ハウスに集まって話をするだけの会です。

今回はお好み焼きを焼いて食べました。
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パクチーとかパセリを散らして食べました。
バジルも合うだろうなと思って収穫しておいたんですけど、どっかに置き忘れて実現できず(>_<)


丸森から初参加の人もいらしたんですけど、写真撮るの忘れました。
さっさと記念撮影するクセつけた方が良いな。

毎回メンバーが変わっても不思議と話題が途切れる事ないんですよね。
わざわざこういう会に来るような人は話題に事欠かないような人が多いのかな~



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by hiraqT | 2017-05-09 16:12 | ・蔵王ネタ | Comments(0)
毎月第1月曜はゆるトーーク。
ただ集まって話をするだけの会です。

今回はハーブを使ったフライドポテトを作って食べました。
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まずローズマリーとタイムを油で揚げて、油に香りをうつします。

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そしてポテトを揚げます。

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できたポテトはフレッシュハーブと一緒に食べました。
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使ったハーブはセルバチコ、ディル、チャービル、イタリアンパセリ。
ハーブサラダ的に食べられます。

さらにアンチョビとニンニクとオリーブオイルで炒めてアンチョビバージョンも作りました。
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これも良い感じでした。



今回も集合写真撮るの忘れちゃったな~




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by hiraqT | 2017-03-07 07:34 | ・蔵王ネタ | Comments(0)
ちょっとエスニックなものが食べたくなり、パクチーとあうもの作ればそんな感じになるだろうと、大河原の刀削麺のメニューにある豚肉とトマトの刀削麺炒めをイメージした炒め物を作ってみました。

にんにくと豚肉とピーマン玉ねぎを酒とトマトの水煮を加えて炒めてちょっとカレー粉をふって香りづけ。
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食べる時のパクチーをどっさりのせます。
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パクチー良い感じです。あるとないのでは大違い。
娘も食べるので辛くしなかったけど、炒める時トウガラシ加えてもっと辛くするとさらに好みだったかな。

贅沢を言うともうちょっと玉ねぎのシャキシャキ感は残したかったので、野菜の投入のタイミングは修正の余地があるかなぁ。トマトの水分飛ばすのに思いのほか時間かかって、野菜が想定よりながく炒める事になってしんなりしちゃった。悪くはないんですけど。


冷蔵庫にある素材でできるし簡単でおススメです。
ビールがすすみます。
パクチー欲しい人はざおうハーブまで(笑)
意外と売ってないんですよね~


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by hiraqT | 2017-01-16 21:38 | ・食ネタ | Comments(0)

パクチー餃子

パクチー餃子を作ってみました。

フェンネル餃子は刻んだフェンネルと肉をあわせるんですが、今回は刻んだキャベツと肉とすりおろし生姜で普通に餃子のあんを作ってそれに刻んだパクチーをねりこむスタイル。
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かじるとパクチーの香りが口の中にひろがります。
私の作る餃子はキャベツ多めのアッサリスタイルなので、バランスとしてパクチー単体の風味が強く出過ぎたかな?という印象。もうちょっとあわせる具材のクセ強くした方がパクチーと合うような気がするので肉の分量比率上げるかニラとか入れてみるとかした方がもっと美味しくなるかも。
タレは普通の餃子食べる時より酢の比率上げた方が美味しい気がします。

普通の餃子に薬味としてパクチーを一緒に食べるスタイルも試しました。
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これでもパクチー感は感じられますね。


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by hiraqT | 2016-12-01 11:15 | ・農場ネタ | Comments(0)
先日バジルパウダーを使ってピラフを作ってみました。

まずみじん切りにした玉ねぎとニンニクをたっぷりめのオリーブオイルで炒めます。
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玉ねぎがしんなりしたら、解凍したシーフードミックスを加えバジルパウダーをふって炒め、お酒(もしくは白ワイン)を加えて蒸発させてアルコールを飛ばします。
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軽く洗って水を切っておいたお米を加えて炒めます。
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お米に汁を吸わせるイメージで。

米と同じ重さの水を加えて炊きます。
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完成。
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シーフードは素材さばいて作った方が美味しいけど、お手軽バージョンって事で(^^)
粉チーズふったりバター加えても良いですね。

バジル以外のハーブでもイケると思います。
お試しあれ(*^_^*)


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by hiraqT | 2016-11-09 15:42 | ・食ネタ | Comments(0)
16日にコピスガーデンでハーブ講座を開催してきました。
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今回のテーマはドライハーブについて。

冬になって傷む前にハーブを収穫して乾燥保存しましょうという事で、ハーブが痛み始める時期や乾燥の方法の紹介、ドライハーブとフレッシュハーブの違いをテイスティングするというような内容。
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持って行ったドライハーブは、ローズマリー、バジル、タイム、セージ、コリアンダー(パクチー)、ディルの6種。

セブイレブンのサラダチキンのプレーンと、色んなドライハーブをあわせて試食なんかもしました。
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最後には好きなドライハーブをあわせてハーブソルトを作ってお持ち帰りにしました。
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はじめてやってみましたが、これなかなか楽しい(^^)

手前味噌ですが、弊社のドライハーブは風味がかなり強いので、ディルやパクチーのようなものをドライにしてもしっかり香りがしてハーブそれぞれの個性を感じやすい。
これは定番ワークショップにできそうですね。

色んなドライハーブパッキングして売る事も考えてみよう(^^)



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by hiraqT | 2016-09-17 23:35 | ・仕事ネタ | Comments(0)

蔵王のハーブ農家の日常です。(株)ざおうハーブ(http://www.zaoherb.com/)


by hiraqT