農場長のぼやき日記

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先日東京に行った時に買ってきたパクチー商品。

パクチーのせんべい。
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パクチーの風味もしっかり感じるし、いいあんばいの味つけでしたね。
レベル高い。


きざみパクチーの調味料漬。
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これもパクチー風味ありつつえぐくなく美味しかったですね。
魚醤が入ってタイ料理っぽい風味を出しつつも味にカドがない感じ。


他にもパクチー関連商品ちょいちょい見かけました。
この数年で一気に市民権得た印象ですね。



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by hiraqT | 2017-12-20 16:05 | ・食ネタ | Comments(0)
みやぎ産業振興機構が主催するアグリビジネス経営革新講座の商品開発コースというものがありまして、この数ヶ月の期間に全7回の講座で農産物加工による商品開発を学んでました。

その最終回が東京での売り場見学とバイヤーさん達との商談会をうするというもので、先日東京に行ってきました。

売り場は東京駅の地下売り場、銀座三越、GINZA SIXを見ました。
三越の惣菜売り場で思ったのは以前と比べてだいぶハーブが使われるようになったなという事。メニュー表記も"ハーブ"から"セージ"や"タイム"のように具体的にどんなハーブを使っているかも書かれるようになっていたのも印象的でした。
じゅっぱひとからげでハーブって言ってるうちはまだまだ文化として根付いてるとは言えないと思っているのですが、だいぶそれが進んで来てるなと思いました。本当に一般化するまではまだまだかかるんでしょうけど。


ランチはWith Greenというサラダを食べるお店へ。
色んな野菜をしっかり食べられるサラダが大人気との事。

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カスタムして玄米やチキンを入れられたり、けっこうなボリューム。

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炭水化物ぬきたい人には良いだろうなぁ。
外食してて野菜たくさん食べるの意外と難しいですからね。

サラダだけで足りないかな?と思って同じフロアで別なものもオーダーして食べたんですけど、このサラダだけでも足りたなぁ。


同じフロアーにフォーのお店があって、パクチーたっぷりなフォーがあったのでそれも食べました。
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ピリ辛醤的なものとあわせて食べます。
パクチーは辛いのとあいますね。これも美味しかった。



その後はセミナーの講師を務めたキースタッフさんがつながりのある全国の生産者から商品を集めて紹介している銀座の飲食店エクセレントローカルにて商談会。
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各々の生産者がブースを作って自社の商品を紹介します。

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今回のセミナーがドレッシングを作る事が主体(食品加工のスタートとしてドレッシングがやりやすいので)だったので、それぞれに作ったドレッシングが並びました。


もともと作っているハーブティーもこの機会に紹介しつつ、この度ディルを使ったドレッシングを作ってみたので、それを紹介してバイヤーさん達の意見をいただきました。
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ディルをかなり使っているので、今まで食べた事ない味だと評価されました。イマイチだった人もいたかもしれないけど、これ好きって人はいたのでそれで良いかと。
好きでも嫌いでもないものはどっちにせよ要らないから、明確に好きな人がいる方が価値があると思うし。

ディルって飲食関係とかで知ってる人は知っていられてはいるものの、一般的認知度は薄いんですが、個人的に大好きなハーブで一番紹介したいものなので、まずはそこから着手しました。
魚介類と相性がいいので、宮城の海産物とあわせたいなという気持ちもあります。

大抵ハーブドレッシングって言うとバジルなんですよね。バジルも好きなのでいずれ作ると思うけどまずはこっち作りたかった。
評判は良かったのでこれで商品化する事にします。
菌検査とか日持ちの部分でチェックする事があるので実際に販売始めるのは数ヶ月後になると思いますが。

バイヤーさん達の話もとても参考になりました。こういう視点があると良いのねというのを知れたので、それを商品にフィードバックしていく事にします。



商談会が終わったあとは参加した生産者で交流会。
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それぞれに作ったドレッシングも味わいました。作る人によって出来るものが全然違ってて面白い。

いや~濃密で楽しい研修でした。




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by hiraqT | 2017-12-06 15:45 | ・仕事ネタ | Comments(0)

蔵王町でハーブ講座

蔵王町主催でハーブ講座を依頼されて、ハーブティーをテーマにやってきました。

あんまり座学ばっかりやったって飽きるよな~と思ったので、色んなハーブティーの飲み比べというスタイルにしました。

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今時期はフレッシュのものがないので、ドライ中心。
レモンバーベナ、レモングラス、カモミール、スペアミント、ペパーミントのドライと、タイムとローズマリーのフレッシュを飲み比べました。
最後はハーブティーを自分でブレンドしてお持ち帰り。

お茶受けに玉浦屋さんにハーブを使ったお菓子をお願いしてまして、参加者に配りました。
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想像以上に立派に箱詰めされてきて、その場で食べるというよりはそれぞれお持ち帰りでいいかって事でお持ち帰りにしました。

カモミールのクッキーと、レモンバーベナのクッキーと、ペパーミントのシフォンケーキと、レモンバーベナ、カモミール、スペアミントの砂糖菓子。
美味しかったです(^^)



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by hiraqT | 2017-12-03 11:54 | ・蔵王ネタ | Comments(0)
ノンアルコールモヒートのレシピ(画像は飲んじゃった後のです^^;)

【材料1杯350㏄くらい】
ライム果汁(お酒の割り材で市販されている)15㏄、シロップ10㏄、氷50g、炭酸水200㏄、ミントひとつかみ(2gくらい)

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【作り方】
1.ミントを軽くつぶしてグラスに入れる
2.ライム果汁を入れてマドラーでミントを丁寧につぶす
3.氷を入れる
4.炭酸水を入れる
5.シロップを加えてかきまぜる。

お酒を入れたい場合はホワイトラム30㏄ほど入れてその分炭酸水を減らしてください。



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by hiraqT | 2017-09-29 15:27 | ・食ネタ | Comments(0)
ジャーマンポテトにローズマリーの風味を加えたものです。ローズマリーの代わりにタイムでもいけます。

【材料5人前】じゃがいも10個、にんにく2片、ブロックベーコン200g、ローズマリー2枝
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1.ジャガイモを厚さ1㎝くらいに切る、にんにくはみじん切り、ベーコンは1㎝幅に切る。
2.ジャガイモにラップしてレンジで5分加熱する。
3.ニンニクとベーコンとローズマリーを多めのオリーブオイルで炒める。
4.ジャガイモを加えて炒める。塩をふって味付けする。ジャガイモに火が通って表面に焼きめがついたら完成。
5.刻んだハーブ(イタリアンパセリ、セルバチコあたり)を散らす。


オリーブオイルににんにくとベーコンとローズマリーの風味を抽出してその油で炒めるイメージで作ります。




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by hiraqT | 2017-09-28 17:09 | ・食ネタ | Comments(0)
この間作ったエビとトマトスープのレシピ。

【材料(10人前)】エビの頭10個、にんにく2片、バター50g、玉ねぎ2個、トマト缶2缶、白ワイン200㏄、オリーブオイル、塩、タイム2枝、ローズマリー2枝、ローリエ1枚、水1500g(だいたい)

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1.にんにくをみじん切り、玉ねぎを粗いみじん切りにする。
2.エビの頭、にんにく、玉ねぎに塩をふりオリーブオイルで炒める。
3.玉ねぎがしんなりしてきたら白ワインを加えて煮立てて酒気を飛ばす。
4.トマト缶を加えて炒める。
5.トマトの水分とんでトロトロになったら、水を加えてローリエを加えてコトコト煮る。
6.塩味を加えて味を調整し、ローズマリー、タイムを加えて数分蒸らす。
7.最後にハーブ(ディル、チャービル、イタリアンパセリあたり)を散らす。


当日はローリエ持って行くの忘れて入れませんでしたが、入れた方が深みのある味になると思います。



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by hiraqT | 2017-09-28 12:03 | ・食ネタ | Comments(0)
ジェノベーゼライス(ハーブ盛り過ぎて見えてない^^;)

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【材料(10人前)】
エビ10尾、イカ2ハイ、手羽元10本、玉ねぎ2個、にんにく6片、パプリカ2個、白ワイン200㏄、米1kg、水1kg、レモン1個、オリーブオイル、バジルペースト200㏄

【作り方】
1.米を洗ってざるにあけて水を切っておく
2.玉ねぎ、にんにくをみじん切りに、パプリカ、ドライトマトを1㎝幅に切る
3.イカのふをとって1㎝幅で切る。
4.エビの頭と足を切って、背ワタをとる。殻はつけたまま。
5.バジルペーストとオリーブオイルをひいて塩をふった手羽元を焼く。
6.イカとエビを加えて塩をふって炒めてイカとエビを鍋から取り出す。
7.ニンニクと玉ねぎを加えて塩をふって炒める。
8.白ワインを加えて煮詰める。
9.米を加えて汁を吸わせるように炒めてから水を加えて塩をふって煮る。
10.リゾット状になったらイカ、エビ、パプリカ、ドライトマトをのせて蓋をして弱火で20分炊く。
11.粉チーズをかけてハーブ(ディル、チャービル、セルバチコあたり)を散らし、お好みでレモン汁を絞って食べる。





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by hiraqT | 2017-09-27 12:02 | ・食ネタ | Comments(0)
料理を学びたい人が講師を呼んで料理教室をするこころみキッチンに、講師役で参加してきました。
いつもなんとなくで料理しているので、教えるってのもおこがましいと思うんですけど、ハーブを使ったこんな料理の方法もあるよって事を紹介できればなってスタンスでやってきました。

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使うハーブはもりもりで。
フレッシュハーブは、イタリアンパセリ、ディル、チャービル、セルバチコ、パクチー、ミント、タイム、ローズマリー、ナスタチウムの花。
トッピング用ドライハーブに、バジル、セージ、ローズマリー、タイム、ディル、パクチー、イタリアンパセリ。

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1時間半で料理を完成させるという事だったので、下ごしらえとか参加者の人にガシガシやってもらって、なんとか時間通りに完成。

作ったのはジェノベーゼライス、エビとトマトのスープ、ジャーマンポテトローズマリー風味、ハーブサラダ、ノンアルコールモヒート。

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長くなるのでレシピは別記事に書きます。

のんびり料理作るのはできるけど制限時間にできるかな?と不安でしたが、無事にできて良かった。
少しでもハーブの良さが伝わってくれたら良いな(^^)




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by hiraqT | 2017-09-27 10:34 | ・食ネタ | Comments(0)
女川にいる山ちゃんが、女川の飲食店の人達を連れてざおうハーブにハーブ見学ツアーに来てくれました。
あちこちに点在するハウスを巡って、ハーブを解説してお持ち帰りしたいハーブを摘み取ってもらいました。

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その後はざおうハーブのハーブともち豚ではーべきゅー。

午後からセミナーがあるので、私はそちらには参加できずに抜けました。
私のスケジュールの都合でしっかりお話する時間なかったですが、飲食店の人達に良いアイディアが浮かぶようだったら良いですね~


飲食店に限らずハーブを摘み取りつつの農場見学ツアー企画するのはアリだな思いました。
ざおうハーブの売店ハウスがあるエリアはあくまで農場の一部で、あちこちにハーブ農場が点在してるので、それ巡る機会作ってみるのも良いかも。
最後ははーべきゅーで締めるイメージで。


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by hiraqT | 2017-09-23 09:24 | ・農場ネタ | Comments(0)
10/15(日)に東北食べる通信さんと無印良品さんの主催で、伊豆沼農産さんでソーセージ作りを体験するイベントが開催されるのですが、そこにざおうハーブのハーブもコラボさせようと、色んなハーブを自分でブレンドしてソーセージに入れるワークショップにする事になりました。

それでちょっとどんなものになるのか試作する為に伊豆沼農産さんに行って実際に作ってきました。

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ソーセージ様のスパイスブレンドというのがあるんですが、ハーブの風味を分かりやすくするのに、塩とハーブのみで作ってみようかとやってみたら、それでも全然イケるので、塩とハーブのみのシンプルなものにする事に。


7種のハーブ(バジル、イタリアンパセリ、ディル、パクチー、セージ、タイム、ローズマリー)を用意したので、それぞれ単品で入れた場合どうなるのかを作ってみました。
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それぞれに個性があって美味しかったです。
ディルがとても美味しかったのが意外。風味が優しいから豚肉にあわせても豚肉の風味に負けちゃうかと思ってたんですが、しっかり個性が出ててうまかったです。
新しい可能性を感じました。
塩とハーブだけでもこんなに美味しくできるのねってのも新たな発見。素材となっている豚が美味しいのが大きい気もしますが。


できたのお土産にいただいて焼いて食べました。

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ハーブの分量が普通より抜群に多いので見た目もかなりハーブ感出てますねw

ソーセージを家庭で作るのはちょっとハードル高いので、ハンバーグだとかミートボールとかつみれ的な感じで提案できると面白いかな~



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by hiraqT | 2017-09-22 09:00 | ・食ネタ | Comments(0)

蔵王のハーブ農家の日常です。(株)ざおうハーブ(http://www.zaoherb.com/)


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