農場長のぼやき日記

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アトリエデリスさんの月一料理教室。
今回は豚肉とジャガイモのカツレツと、さつまいものムース。


豚ヒレ肉を叩いて伸ばして、その中にマッシュポテトとチーズを包んでカツにしました。
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ジャガイモが入ってる事とヒレを使っている事で、食べごたえがありつつクドクないです。


さつまいものムースは焼いたサツマイモをクレームアングレース(カスタードクリームの素みたいなの)と混ぜてミキサーにかけ、ホイップした生クリームとリキュールをくわえて混ぜて、冷やして完成。

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リキュールが入る事でキレのある甘みになって良い感じ。
モンブランに近かったです。栗むくの大変だから、こっちの方が手軽で良さそうw




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by hiraqT | 2017-09-18 10:02 | ・蔵王ネタ | Comments(0)
アトリエデリスさんによる料理教室。
今回はトマトとナスと鱈の重ね焼きと、トウモロコシの冷製スープ。

ナスは一度油を吸わせてから炒めて吐き出すまで炒めます。
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ホワイトソースは、バターに小麦粉をくわえてバター炒めながら、牛乳を少しずつ加えて行きます。
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ちょっとずつ加えていくことでなめらかになるみたいですね。


鱈に塩コショウして、玉ねぎやナス、トマトと一緒に重ねていきます。
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ホワイトソースとチーズをのせてオーブンで焼きます。
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わりとサクッとできて良いですね。
夏野菜が余ってる時とかまとめて使えるし。


トウモロコシはあらかじめ蒸してから炒めます。
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しんなりになるくらいに素材を炒めてから牛乳を加えて炒めます。
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炒めたスープはミキサーにかけます。
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そしてこします。
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そして冷水の中で冷やします。
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生クリームも加えます。



思ったより軽めな鱈の重ね焼きと、濃厚なトウモロコシスープとですごく良い感じでした。夏にピッタリのメニューでした。
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by hiraqT | 2017-08-26 07:41 | ・蔵王ネタ | Comments(0)
月に1度のアトリエデリスさんでの料理教室。
今回はバターチキンカレーと蔵王産ブルーベリーと蔵王のアトレイユさんのヨーグルトを使ったアイスクリーム。

ブルーベリーの粒が立派。
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アイスクリームはカスタードソースにヨーグルトを加えたものと、ブルーベリーに砂糖加えて煮詰めてゼラチンを加えたものを冷凍庫に入れて凍らせて、ちょくちょくかきまぜて作りました。

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こんなに大量のアイスクリーム食べたの久しぶりでしたねw


カレーの方は下味つけて素材を炒めて、小麦粉の代わりに炒めたアーモンドプードルでとろみつけ。

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アーモンドがかなり良かったですね。

これはアーモンド仕入れて自分でもやってみよう。




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by hiraqT | 2017-07-22 16:50 | ・蔵王ネタ | Comments(0)
月一で開催されているアトリエデリスさんの料理教室。
今回は豚フィレとじゃがいものクリーム煮ディジョン風とチョコレートプリン。
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クリームシチューみたいな感じですね。
お好みでディジョンマスタード(辛くないマスタード)を入れて食べます。このマスタードが良い感じ。

今回聞いてへぇと思ったのは、素材を煮る時の温度は高い方が美味しいので、シチューとかカレーとかで野菜煮る時は少しルゥとか入れて、水よりも沸点上げた方が美味しいという事。焦げ付くの嫌だからギリギリまでルゥ入れませんでした。
ルゥ使わないで小麦粉入れて作る時は、素材を炒める段階で小麦粉をふって炒めるんですね。小麦粉しっかり炒めないともたれるって話を聞いてたので、別のフライパンで炒めてから加えるって事やってたけど、そんな事するよりそっちの方が合理的ですね。

毎月行く度に新しい気づきがあります。
一度教わってるのに忘れているというケースもあるかもしれませんが(^_^;)




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by hiraqT | 2017-06-21 09:21 | ・蔵王ネタ | Comments(0)
先日アトリエデリスさんの料理教室に行ってきました。

今回はホワイトアスパラのリゾットと、そら豆と鶏のささみのベニエ。

会津直送のホワイトアスパラ。
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立派(^^)

表面の皮をピーラーでむきます。
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煮る時は皮もいれてダシをとります。
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そして冷水にさらして冷やします。
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同時進行でブイヨンも作ります。
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ベーコンを炒めた所に米を入れて炒め、ブイヨンを少しずつ加えて煮ます。
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煮あがった所にホワイトアスパラを加えて完成。
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ベニエは小麦粉に卵黄オイルとビールを混ぜた記事に卵白を立ててメレンゲ状にしたものを加えて揚げたフリッター的なものです。
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ソースはキュウリを使ったドレッシング。
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メンバーにイチゴ農家さんがいて、イチゴを持参してくれたのでイチゴスムージーも作っていただきました。
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素材が良いと美味しいですね~




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by hiraqT | 2016-06-24 17:06 | ・蔵王ネタ | Comments(0)
先日の水曜はアトリエデリスさんの料理教室でした。今回はシューファルシーとファーブルトン。
仕事が終わらなくて間に合わなかったので、出来上がったものを食べにだけ行きました。

シューファルシーはロールキャベツですね。
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ミルフィーユ的にキャベツと具を重ねて行って巨大なロールキャベツを作って、それを切り分けるスタイル。
これドンッって出てきたら盛り上がりますね(^^)
パーティーに使えそう。


ファーブルトンはカスタードを焼いたお菓子で、西洋風がんづきみたいな感じ。
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二日後に食べた方が美味しいという事なので、あとで食べました。
確かにカスタードクリーム固く焼いたようなお菓子でした。フランスだとこれがたくさん売っててお茶菓子的に食べるんだとか。



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by hiraqT | 2016-04-17 17:39 | ・蔵王ネタ | Comments(0)
水曜はアトリエデリスさんの料理教室でした。
今回はアクアパッツァとパンナコッタ。

アクアパッツァは魚(今回はタラ)をオリーブオイルで焼いて、ちょっとよけといて、そのオイルでニンニク玉ねぎを炒め、さらにアンチョビとオリーブとケッパーとエリンギを加えて炒めて、トマトを加えて煮込み、最後にアサリと先ほどの魚をくわえて白ワインと水で煮込みます。
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意外とサクッと作れそうな料理です。ワイン飲みたくなりますね~
今回はアンチョビってこんな感じに使うのねってのが見れたのが収穫ですね。ベーコンみたいな感じにオリーブオイルと一緒に使えばかなり幅広く使えそうな気がする。各種ハーブにもあいそうだし(^^)

パンナコッタは熱した牛乳にグラニュー糖、コースターチ、生クリーム、ゼラチン、リキュールを順に入れてひやして固めて作りました。
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これも思ったより簡単そう。ミルクプリン的な感じでクセがないのでフルーツソース作って加えてみると色々バリエーションもできそう(^^)





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by hiraqT | 2016-03-20 22:13 | ・蔵王ネタ | Comments(0)
昨日はアトリエデリスさんの料理教室でした。
今回はパエリアとフルーツカクテル。
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パエリアは素材を多めのオリーブオイルで炒めて、米を入れてそれを吸わしてから水を加えて炊き上げるって感じですね。
ちょっとしたパーティーの時に作れると良いですね。華やかな料理なので気持ちがアガリます(^o^)


フルーツカクテルはカットしたフルーツにオレンジジュースとシロップを加えるって感じです。
シロップはグラニュー糖を水と同じ量加えてシナモンとクローブを入れて沸騰直前まで煮立てて作ります。
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これお酒で割って飲んでも良さげ(^^)

今回はどっちも華やかな料理でしたね~






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by hiraqT | 2016-01-21 17:38 | ・蔵王ネタ | Comments(0)
先日アトリエデリスさんの料理教室に行ってきました。
今回はオムライスとそら豆のスープ。
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そら豆皮むくとこれしか残らんのか(>_<)というのがおどろきでしたね。
ケチャップはしっかり炒めないと酸味が残っちゃってイマイチという事聞いてなるほど。作ったらほぼケチャップの味しかしないって事になる事あるな~

こういう基本メニューをあらためて教わるシリーズ良いですね。
家で作ってみたくなりました(^^)




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by hiraqT | 2015-05-21 08:30 | ・蔵王ネタ | Comments(0)

料理教室~ビーフカレー

アトリエデリスさんの料理教室でビーフカレーを作りました。
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自分でルゥ使わずに作ってみる事に挑戦するんですけど、なんかイマイチなんだよな~と思っていましたが、今回見ていて想像以上にラード入れるんだなと思いました。確かにお肉だけで味とろうと思ったら大量の肉が必要になって原価ハンパないよな~

参考になりました。自分でもやってみよう(^^)




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by hiraqT | 2015-04-22 16:03 | ・蔵王ネタ | Comments(0)

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