農場長のぼやき日記

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先日、亘理に嫁いだみっちーから郷土料理であるはらこめしの作り方を教えてもらいに行ってきました。
はらこめし大好きなので家で作れたら嬉しいなという事で。

まず鮭のあらを調味料(砂糖酒醤油)で煮てだし汁を作ります。
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いくらをほぐします。

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80℃のお湯に入れてグルグル回すとスジがぎゅーと縮まってほぐれやすくなるみたいです。


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ほぐして浮いて皮?の部分を捨てるのを繰り返します。
これを丁寧にやらないと生臭くなるのだとか。

ぬるま湯の中で手でほぐすのと比べてすごく楽。はらこめしはいくらほぐすのがとにかく大変ですからね~

ほぐしたいくらをダシ汁で10秒くらい湯がきます。
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そんな事したら硬くなっちゃうんじゃないの?と思うんですが、そんな事ないんですね~
やりすぎるとかたくなるみたいですが。

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いくらの処理はこれでオッケー。


あとは鮭の切り身をだし汁で15~30秒くらい湯がきます。
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中に火が通るくらい。やり過ぎるとかたくなります。

そしてだし汁をかけて浸しておきます。
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あとは米とだし汁の半分入れた水を炊飯器に入れて炊いて、浸けておいた切り身をのせて完成。
写真撮るの忘れた(^_^;)
うちでは切り身も一緒に炊きこんじゃうスタイルだったんですが、このスタイルだと切り身に火が通り過ぎないのでふわふわな風味になるんですね。
なるほど。
出来上がったのは若干味薄かったけど、とても参考になりました。
今度家で作ってみよう。


作ったはらこめしはお家へお土産にして、ランチは松本鮮魚店さんではらこめしを食べました。
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ここは本当美味しくてコスパが良いんですよね~
今の所亘理で一番好きなお店。



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by hiraqT | 2017-12-01 15:50 | ・食ネタ | Comments(0)
毎月第一月曜はゆるトーーク。
ただ集まって話をする会です。

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今回はジェノベーゼライスを作ってみました。
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見た目はイマイチですけど、美味しいです。パスタだとかっこいいんですけどね~
ジェノベーゼパスタも良いけど、ご飯好きなので米でたべたいなって事で。
パエリア作る要領で、サフランの代わりにバジルペースト使う感じ。

なんの話したか覚えてないけど、なんだかんだ3時間くらい話しても話が尽きないんですよね~



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by hiraqT | 2017-09-17 09:42 | ・蔵王ネタ | Comments(0)
もう1ヵ月も前の話ですが(最近ブログ書く余裕がなかったので夏休みの小学生みたいになっております^^;)が、東京から学生さんが農場体験に来たので、お疲れさん会で一緒に蔵王のアトリエデリスさんでディナーを食べてきました。

アトリエデリスさんは基本的にケータリングとテイクアウトが専門で、その場に食べに行くという形態ではないんですが、予約をすれば食事する事もできます。

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この中だと5枚目の写真のホタテのソテーが美味しかったです。
バジルソースがホタテにすごくマッチしてました。

スペースの都合でマックス8名くらいかと思いますが、しっかりした食事したい時におススメです(^^)




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by hiraqT | 2017-09-14 16:47 | ・蔵王ネタ | Comments(0)

ヒラードの結婚お祝い会

先週の金曜に、蔵王の貸別荘を会場にアトリエデリスさんの料理で、身内(両親と兄弟)でヒラードの結婚お祝い会を開催しました。
結婚したのは3ヶ月以上前なんですが、すぐに繁忙期に入ってバタバタしてて、ようやく顔合わせ。
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パエリアの写真撮るの忘れた。
シェフの料理は相変わらず美味しいですね~
農業委員会の飲み会と重なってそれ終わってからの参加で、そっちで2人前くらい食べてから(若手には多い分の料理が集まる)参加したので食べられるかな?とか思ったんですけど、美味しくて全部食べちゃったw
白身魚にバジルペースト塗ってソテーしてるのとか他の食材にも応用できそう。あとはトマト煮がいつもだと豚肉のジャパンエックスのケースが多いんですけど、竹鶏の軍鶏だったのがシンセンでしたね。こっちの方が好きだな~

姪っ子甥っ子達が集まって賑やかで楽しい会でした。



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by hiraqT | 2017-06-25 16:23 | ・蔵王ネタ | Comments(0)
月一で開催されているアトリエデリスさんの料理教室。
今回は豚フィレとじゃがいものクリーム煮ディジョン風とチョコレートプリン。
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クリームシチューみたいな感じですね。
お好みでディジョンマスタード(辛くないマスタード)を入れて食べます。このマスタードが良い感じ。

今回聞いてへぇと思ったのは、素材を煮る時の温度は高い方が美味しいので、シチューとかカレーとかで野菜煮る時は少しルゥとか入れて、水よりも沸点上げた方が美味しいという事。焦げ付くの嫌だからギリギリまでルゥ入れませんでした。
ルゥ使わないで小麦粉入れて作る時は、素材を炒める段階で小麦粉をふって炒めるんですね。小麦粉しっかり炒めないともたれるって話を聞いてたので、別のフライパンで炒めてから加えるって事やってたけど、そんな事するよりそっちの方が合理的ですね。

毎月行く度に新しい気づきがあります。
一度教わってるのに忘れているというケースもあるかもしれませんが(^_^;)




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by hiraqT | 2017-06-21 09:21 | ・蔵王ネタ | Comments(0)
毎月第一月曜はゆるトーーク。
ただ集まって話をする会です。

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今回はパエリアを作りました。参加人数多かったので、2回作りました。


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1回目はフライパン、2回目は土鍋。

素材を炒めた油をお米に吸わせて炊くだけなので、土鍋でもできるんですよね。炊き具合がちょっと違ってきますけど。
炊飯器でもできます。炊飯器だとおこげができないかもしれないけど。

思ったより仕込みに時間かかってしまって、スタート時バタバタしちゃいました(^_^;)
19時には1回目が出来上がってて食べてもらいつつ、2回目を炊きながら話するくらいのイメージだったんですけど。

峩々温泉さんがスポンサードしてくれたFCカモミールのユニフォームが届いてお披露目。
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スポンサーが増えて多少ゴチャゴチャ感がありますが、いっそここまで来たらたくさんの団体の入れてしまっても面白いですね。企業広告が入りまくってる少年サッカーチームのユニフォームってなかなかないと思うしw



今回も初めての方がいて、さらには東京から出張で来てここに連れて来られたなんて人もいました。いきなりここに連れて来られたら驚くだろうなぁ。
よく続いてるね~って話をされて、確かに4年以上参加者ゼロになる事なく続いているのはすごいなと思いました。
変に縛りがないのが続いてる理由でしょうね~
まぁ自分の所でやってるだけだから、会場費稼がなないといけないとか、考えなくて良いのが良いかな。
料理作るのもできる時だけだし。いつ来てもいつ帰っても良いって感じにしているし。
別に誰に頼まれてやってるわけでもないから、ツラくなったらすぐやめるだろうなw
口実なしでフラっと会える場があるのって良いと思うので、参加者がいなくなったりツラくならなったりするまでは続けて行きます。




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by hiraqT | 2017-06-19 10:58 | ・蔵王ネタ | Comments(0)
3/19、3/20の二日間、ハウスでシチューを食べる会を開催しました。
アトリエデリスの佐々木シェフのシチューをビュッフェ形式で食べる会です。

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今回のシチューは4種。

竹鶏のシャモを使ったクリームシチュー。
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ホタテのカレー風味シチュー。
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蔵王の豚ジャパンエックスと、蔵王のアトレイユさんのヨーグルトを使ったトマト風シチュー。うまく説明できないけどボルシチに近い感じかなぁ。

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ラムを使った中東風のシチュー。クスクスと一緒に食べます。
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ドリンクでノンアルコールのモヒートを作って出しました。
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デザートもあります。
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佐々木シェフはフレンチのシェフですが、料理そのものが好きで、フレンチにとどまらず守備範囲が広いんですよね~
シチューもそれぞれ個性があってとても美味しかったです。

たぶん来年もやると思うので、次回も是非よろしくお願いします。



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by hiraqT | 2017-03-27 18:15 | ・蔵王ネタ | Comments(0)
ちょっとエスニックなものが食べたくなり、パクチーとあうもの作ればそんな感じになるだろうと、大河原の刀削麺のメニューにある豚肉とトマトの刀削麺炒めをイメージした炒め物を作ってみました。

にんにくと豚肉とピーマン玉ねぎを酒とトマトの水煮を加えて炒めてちょっとカレー粉をふって香りづけ。
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食べる時のパクチーをどっさりのせます。
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パクチー良い感じです。あるとないのでは大違い。
娘も食べるので辛くしなかったけど、炒める時トウガラシ加えてもっと辛くするとさらに好みだったかな。

贅沢を言うともうちょっと玉ねぎのシャキシャキ感は残したかったので、野菜の投入のタイミングは修正の余地があるかなぁ。トマトの水分飛ばすのに思いのほか時間かかって、野菜が想定よりながく炒める事になってしんなりしちゃった。悪くはないんですけど。


冷蔵庫にある素材でできるし簡単でおススメです。
ビールがすすみます。
パクチー欲しい人はざおうハーブまで(笑)
意外と売ってないんですよね~


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by hiraqT | 2017-01-16 21:38 | ・食ネタ | Comments(0)

パクチー餃子

パクチー餃子を作ってみました。

フェンネル餃子は刻んだフェンネルと肉をあわせるんですが、今回は刻んだキャベツと肉とすりおろし生姜で普通に餃子のあんを作ってそれに刻んだパクチーをねりこむスタイル。
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かじるとパクチーの香りが口の中にひろがります。
私の作る餃子はキャベツ多めのアッサリスタイルなので、バランスとしてパクチー単体の風味が強く出過ぎたかな?という印象。もうちょっとあわせる具材のクセ強くした方がパクチーと合うような気がするので肉の分量比率上げるかニラとか入れてみるとかした方がもっと美味しくなるかも。
タレは普通の餃子食べる時より酢の比率上げた方が美味しい気がします。

普通の餃子に薬味としてパクチーを一緒に食べるスタイルも試しました。
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これでもパクチー感は感じられますね。


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by hiraqT | 2016-12-01 11:15 | ・農場ネタ | Comments(0)

村田やさんで食事

先日妻の誕生日だったので、リクエストを受けて槻木の村田やさんに食事に行きました。
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こちらはお料理やお酒が美味しいというのはもちろんですが、子どもが好きなものも結構あるしご飯頼めばお食事モードでイケるのが良いですね。
お酒飲まない人が行っても楽しめる。



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by hiraqT | 2016-08-06 09:23 | ・食ネタ | Comments(0)

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