農場長のぼやき日記

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現在パクチーのドレッシングを開発中で、レシピは確定して経過をチェックしている段階で、順調にいけば来年の2月に販売する予定です。

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タイ風なイメージで、ナンプラーとレモンとトウガラシで、味つけしました。例によってパクチーたっぷり。
酸っぱくて辛い感じ。
万人受けはしない気がするので、パクチー好きでスパイシーなの好きな人にしか試食出せない感じw
実際試食してもらったら良くも悪くも驚かれます。


今は使い方の提案用に色んなものにかけて食べて確認しているところです。

冷しゃぶ。

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生春巻。

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豆腐。

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唐揚げ。

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餃子。

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カップ焼きそば。

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冷しゃぶは鉄板として、カップ焼きそばも意外な美味さです。

手軽にパクチー風味が添加できてパクチー好きには良いと思います。


先日東京に行ったら、パクチーを食べる為のソースというのが売ってて、東京は手軽にパクチーがムシャムシャ食べられる環境なのか~と思ってたら、パクチー大好きなんだけど近所に売ってなくてツライ&買っても使いきれないけどこのドレッシングがあるといつでもパクチー食べられて良いという方に出会って、まさにそういう人の為に作りましたって感じで作ったかいがありました。


今後もあえてハーブ使いたいという人の為にハーブ風味強めな商品作って行きたいですね。




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# by hiraqT | 2018-12-06 22:04 | ・仕事ネタ | Comments(0)
11/10(土)11/11(日)と蔵王秋のパンジーまつりを開催しました。
60種くらいの花色のパンジービオラを育ててあるのでそれの直売ともちつく収穫祭です。

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たくさんのパンジーが育っているハウスは花畑みたいで、秋の花見としてもアリかと。


もちもつきました。

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お雑煮にはディルとセルバチコ散らしました。
これけっこうあうんですよね~
ディル欲しいって方が何人かいたので畑からとってきて販売しました。
まず食べる機会を作って知ってもらうのは良いかも。


パクチー畑で袋詰め放題もやりました。

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写真の真ん中の列はまだ小さいので右側の育ったやつをごっそりと。
予想以上に掘り取り希望の人がいたので、これもバジル摘みみたいに定番的なサービスにしちゃっても良いかもな~


写真撮るの忘れたけど出張包丁研ぎもやってもらって、うちで使っている包丁とかはさみをまとめてやってもらいました。
包丁切れると料理が楽しくなりますね~




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# by hiraqT | 2018-11-15 09:39 | ・農場ネタ | Comments(0)

女川プチ観光

せっかく女川行くなら夕方からのイベントの前に観光しようという事で、お昼に現地入りしました。

女川町の山ちゃんと合流してまずは金華楼さんでランチ。
えごま豚メンチカツカレーラーメン。

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これが美味い。
まずメンチカツがただのトッピングって感じでなくしっかり作ってあって美味しい。
カレーとスープの感じも優しい味付けでダシがきいてて、ただあわせてるんじゃなくて組み合わせとして機能しているんですよね~

写真撮らなかったけど、その後石鹸工房のKURIYAさんの所に行ってお茶飲み話をしました。山ちゃん、私と同い年なので、尿酸値と痛風の話で盛り上がりました。そういう話題で盛り上がる歳になったんだなぁw若い頃はまったく意味わからなかったけど。

新しく女川に開店した犬専門木工房Woodwork Studio Noahさんの所に行ってお話を聞きました。犬飼ってないからあんまりわかってなかってけど、犬によってそれぞれに事情があるから既製品をただ与えるのではうまくいかない事があるみたいですね。それをヒアリングして木工技術を活かしつつその犬に合せたグッズを提供するという事をしているそうです。
木工とか犬とか何かハーブとリンクするものありそうな気がするなぁ。提供側の押し付けでなくそれぞれに対応するという姿勢なので何か新しい事ができそうな気がします。犬飼っているけど一緒に行けるスポットが少ないという話があるらしいのでハーブ畑に遊びに行くイベントはできるかもねって話で盛り上がりました。


その後新しくできた女川の庁舎を見学。
すごいでっかいのできたなぁと思ったけど、ホールとか文化施設も一緒なんですね。


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ポイントポイントで海が見えるように設計されていて、気が利いているんですね。愛のある設計でステキ。
図書館に鹿を美味しく食べるレシピ本が目立つように置いてあって、女川っぽいなぁと思いました。


その後山ちゃんと分かれて、ゆぽっぽで風呂に入ってエルファロさんにチェックイン。

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なにげにハーブがけっこう植えられていました。


イベントの前後はガル屋さんでクラフトビール。

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樽作りのシードルというのがあって驚きました。樽で作ると独特の深みみたいのがでるんですね。面白い。
今は色んな所のクラフトビールを仕入れたり、レシピ提供で作ってもらったりしているんですが、いずれ自分の所でビールを醸造する計画があるらしく、そうなったらハーブ使ったビール作ってもらってこちらでも販売するのも面白いな~と思いました。


ざおうハーブのハーブティーを卸しているOCHACCOさんの店舗にも行きたいなと思ってたんですが、たまたま定休日でそれはかなわず。
また行く事にします。



女川は新しい事をやっている人が多くて良い刺激をもらえます。


その土地の魅力はそこにいる人達によるもんなんだよなと思います。
このまちの魅力は豊かな自然とか言いがちだけど、「豊かな自然」はわりとあちこちにあるので、その自然とどう付き合っているのか?とか何を生み出しているのか?とかそういう所にその土地の価値が宿るんだよな~

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# by hiraqT | 2018-11-13 17:21 | ・旅ネタ | Comments(0)
先週、女川食材とフランス料理の夕べと題して、女川の食材を東京のフレンチのシェフが料理したものを、地元の人達で食べるというイベントに参加してきました。


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これは女川の商工会主催のイベントで、普段から女川の食材を使っているホテル小田急センチュリーサザンタワーのシェフ達が、女川にやってきて料理してくれるという試みです。サービススタッフを含めると総勢13名で前日入りして準備しているとの事(!)
その使用食材の中にざおうハーブも混ぜていただいて、私も参加させていただきました。


メニュー。

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コース料理の1品毎にそれに合うワインも出て来ます。


1品目。

桃浦産牡蠣のミジョッテ甲殻類のエッセンス北海道産小麦のパスタを添えて

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牡蠣にアメリケーヌソースとパスタをあえた感じの料理。載っているハーブはチャービル(セルフィーユ)。
青いのは塩。きれいだし美味しい。ビジュアル的にわくわくする料理でした。


2品目。
まぐろ屋明神丸より届いた3種のマグロと柿のタルタルステーキざおうハーブの香り。

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載ってるハーブはディルとちょいイタパセ、シソの花。
柿がソフトな甘みと風味でマグロにあうんですね~
シソの花もシソ風味で美味しいですね。同じくハーブの花もそのハーブの香りがする(例えばバジルの花はバジルの風味がする)のでそういう使い方できるかもな~流通量が少ないからあんまり見かけないだけで。
皿の外側にあるカラフルなプツプツもそれぞれ違うソースだし、マグロの三つの塊も焼き方を使い分けてて芸が細かい。


3品目。
女川の帆立貝のムーステリーヌ海藻ブールブランソース女川シーフードを添えて

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載っているハーブはイタリアンパセリ。
コクのある甘めのムースと筋子の塩気をあわせて食べる感じが美味しかったです。写真撮ってないし名前も憶えてないけどワインの相性も良かったな~


4品目。
牡鹿半島生息の鹿肉とフィレとロースのロティフォアグラを添えてグランヴルーヌソース。

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周りに散らしてある丸い葉はナスタチウム。
女川はシカがいっぱいいるんですよね。シカって可愛いけど農家的には畑荒らされて大変なのでこうやって美味しく食べていただけると良いなw
ナスタチウムが結構強めの風味なのでシカ肉と合せて食べても存在感があって良い感じ。
この料理と合せてサービスされた渋めの赤ワインも美味しかった。


デザート1品目。
フランス・バローナ社チョコレートのガトー静岡有東木産わさびのマリアージュ。

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皿のヘリのワサビソースにつけていただきます。
このチョコレートがまぁ美味しかった。
ビターで甘さもちょうど良いんですよね。甘ったるくなく物足りなくもなく。すごいバランス。


デザート2品目。
青森蓮田村産福々たまごのマドレーヌ、オレンジピールの砂糖漬け、ざおうハーブのクッキー。

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クッキーはローズマリーにクッキーでした。これも美味しかったなぁ。しっかり甘さもありつつハーブの風味もきいてて。これは類似品お菓子屋さんに作ってもらって商品化しても良いな~甘いものとローズマリーをあわせる発想が今までなかった。

売っているハーブクッキーでバターや砂糖が控えめ過ぎてこれ美味しい?ってものがよくあるんですよね~ハーブ好きは健康志向って事でそういうの作られてるのかもしんないけど、コクとか甘みがない所にハーブ入れる必要もない気がするし、そもそも甘くないスイーツは食べなくて良い。これはあくまで私見ですがwちなみに甘さ控えめでちょっとしょっぱいハーブクッキーは好き。


食後のお茶。
女川産いちじくとほうじ茶のフレーバーティー。
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いちじくのフレーバー加えるだけでほうじ茶がこんなに華やかになるのか~というが新発見。
コース料理の締めにお茶良いですね。


いやーすごく良い会でしたね~
地元でたくさんとれる産物って地元では素材そのままに近い形で消費されるケースが多いですけど、素材の楽しみ方の違った可能性を地元の人が知る事でまた別の展開が生まれそう。

それとこれが単発イベントでなくて普段から食材の提供や人的交流がなされている所もステキ。



これ蔵王でもできたら良いな~
産物は豊富だし、その食材を活かす事を普段からやっている佐々木シェフも地元にいるし。
それを生産者が食べて自分が作っている食材を別な目線で考える機会になると産地にとってもすごく良い刺激になりそうだなぁ。





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# by hiraqT | 2018-11-12 14:45 | ・食ネタ | Comments(0)
11/18(日)に河北新報本社の社屋内で開催されるかほくNEWS CAFEまつりに出店します。


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文化祭的に新聞の魅力を体感するイベントでここ数年毎年お世話になっています。
今回はハーブティーをいれて販売しています。
ゆっくり話する時間あるイベントなのでお茶飲み話しに来てもらっても大丈夫な感じです(^^)
社屋内なので雨天時も安心。


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# by hiraqT | 2018-11-11 12:55 | ・イベント告知 | Comments(0)
毎月第一月曜はゆるトーーク。
月一で集まって話をする会です。

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今回は覚えたてのはらこめしを作ってみました。



前日に亘理に行ってはらこめしセットを購入。

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亘理でははらこめしの材料としてこういう形式で売っているんですね。
加工されたいくら買うのと比べるとだいぶお得。


しょっぱくなるのが怖くてちょっと甘めにしたらちょっと塩味が足りない感じになってヤバいってなりましたが、イクラ漬けこんでたものにちょっと塩ふって調整したらリカバリできました。

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サラッと作るにはまだ場数が要りますね。



今回はたまたま自営業あるあるな話になって、サラリーマンの人から定休日ないって大変ねって言われるけど、毎日仕事している事に関してそんな苦痛に思わないよねって感覚をみんな持っていたのが印象的でした。

なんでかははっきりわかんないんですが、考えられるのは、好きな事やっている事、日々の仕事に意図がある事と、誰に強制されているわけじゃないのと、自分で休む時間決めようと思えば決められるって事かな?歯を磨いたりお風呂入ったりする事の延長って感じ。




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# by hiraqT | 2018-11-06 14:03 | ・蔵王ネタ | Comments(0)
11/10(土)11/11(日)の二日間、恒例の秋のパンジーまつり開催します。


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60種くらいのパンジービオラを生産しているのでその農場直売です。

今年も包丁研ぎやっていただくので、ご自宅の包丁ありましたらご持参ください。
例のごとくもちつきをしてふるまいます。

玉ねぎに追われて畑に手が回らずうまく育たなくてトラクターでつぶしてしまったので今年はネギ堀りはないです。

特別に何かするわけじゃないけど気づいたら今年で10周年なんですね。

ハーブと違って近所の人達にも買いに来てもらえるだろうという事で、パンジーを100種作って好きな色選べますよと直売する事を始めて、その告知と直接来てくれるお客さんに案内するリストを作る事を主旨に、最初は新聞にチラシ入れてやりました(初年度の様子)。

実はハーブまつりやるより先にこっちを始めているんですよね。
ハーブは近所の人来ないだろうなぁと思ってそれをテーマにするのは厳しいと思ってました。今となってはハーブ屋として認知されて来る人増えたのでそれはそれで成立するようになりました。
ビニールハウスにお客さん来てもらうようになるきっかけになったイベントなんですね。




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# by hiraqT | 2018-11-05 13:19 | ・イベント告知 | Comments(0)

蔵王のハーブ農家の日常です。(株)ざおうハーブ(http://www.zaoherb.com/)


by hiraqT