農場長のぼやき日記

料理教室～ジャガイモと豚のカツレツ、さつまいものムース

アトリエデリスさんの月一料理教室。今回は豚肉とジャガイモのカツレツと、さつまいものムース。

豚ヒレ肉を叩いて伸ばして、その中にマッシュポテトとチーズを包んでカツにしました。
ジャガイモが入ってる事とヒレを使っている事で、食べごたえがありつつクドクないです。

さつまいものムースは焼いたサツマイモをクレームアングレース（カスタードクリームの素みたいなの）と混ぜてミキサーにかけ、ホイップした生クリームとリキュールをくわえて混ぜて、冷やして完成。

リキュールが入る事でキレのある甘みになって良い感じ。

モンブランに近かったです。栗むくの大変だから、こっちの方が手軽で良さそうｗ

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アトリエデリスさんでディナー

もう1ヵ月も前の話ですが（最近ブログ書く余裕がなかったので夏休みの小学生みたいになっております^^;）が、東京から学生さんが農場体験に来たので、お疲れさん会で一緒に蔵王のアトリエデリスさんでディナーを食べてきました。

アトリエデリスさんは基本的にケータリングとテイクアウトが専門で、その場に食べに行くという形態ではないんですが、予約をすれば食事する事もできます。

この中だと5枚目の写真のホタテのソテーが美味しかったです。

バジルソースがホタテにすごくマッチしてました。

スペースの都合でマックス8名くらいかと思いますが、しっかりした食事したい時におススメです(^^)

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料理教室～トマトとナスと鱈の重ね焼き、トウモロコシの冷製スープ

アトリエデリスさんによる料理教室。

今回はトマトとナスと鱈の重ね焼きと、トウモロコシの冷製スープ。

ナスは一度油を吸わせてから炒めて吐き出すまで炒めます。

ホワイトソースは、バターに小麦粉をくわえてバター炒めながら、牛乳を少しずつ加えて行きます。ちょっとずつ加えていくことでなめらかになるみたいですね。

鱈に塩コショウして、玉ねぎやナス、トマトと一緒に重ねていきます。

ホワイトソースとチーズをのせてオーブンで焼きます。

わりとサクッとできて良いですね。

夏野菜が余ってる時とかまとめて使えるし。

トウモロコシはあらかじめ蒸してから炒めます。

しんなりになるくらいに素材を炒めてから牛乳を加えて炒めます。

炒めたスープはミキサーにかけます。
そしてこします。

そして冷水の中で冷やします。

生クリームも加えます。

思ったより軽めな鱈の重ね焼きと、濃厚なトウモロコシスープとですごく良い感じでした。夏にピッタリのメニューでした。

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料理教室～バターチキンカレー、ブルーベリーヨーグルトアイス

月に1度のアトリエデリスさんでの料理教室。

今回はバターチキンカレーと蔵王産ブルーベリーと蔵王のアトレイユさんのヨーグルトを使ったアイスクリーム。

ブルーベリーの粒が立派。

アイスクリームはカスタードソースにヨーグルトを加えたものと、ブルーベリーに砂糖加えて煮詰めてゼラチンを加えたものを冷凍庫に入れて凍らせて、ちょくちょくかきまぜて作りました。

こんなに大量のアイスクリーム食べたの久しぶりでしたねｗ

カレーの方は下味つけて素材を炒めて、小麦粉の代わりに炒めたアーモンドプードルでとろみつけ。

アーモンドがかなり良かったですね。

これはアーモンド仕入れて自分でもやってみよう。

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ヒラードの結婚お祝い会

先週の金曜に、蔵王の貸別荘を会場にアトリエデリスさんの料理で、身内（両親と兄弟）でヒラードの結婚お祝い会を開催しました。結婚したのは3ヶ月以上前なんですが、すぐに繁忙期に入ってバタバタしてて、ようやく顔合わせ。

パエリアの写真撮るの忘れた。

シェフの料理は相変わらず美味しいですね～

農業委員会の飲み会と重なってそれ終わってからの参加で、そっちで2人前くらい食べてから（若手には多い分の料理が集まる）参加したので食べられるかな？とか思ったんですけど、美味しくて全部食べちゃったｗ

白身魚にバジルペースト塗ってソテーしてるのとか他の食材にも応用できそう。あとはトマト煮がいつもだと豚肉のジャパンエックスのケースが多いんですけど、竹鶏の軍鶏だったのがシンセンでしたね。こっちの方が好きだな～

姪っ子甥っ子達が集まって賑やかで楽しい会でした。

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料理教室～豚フィレとじゃがいものクリーム煮ディジョン風、チョコレートプリン

月一で開催されているアトリエデリスさんの料理教室。

今回は豚フィレとじゃがいものクリーム煮ディジョン風とチョコレートプリン。

クリームシチューみたいな感じですね。

お好みでディジョンマスタード（辛くないマスタード）を入れて食べます。このマスタードが良い感じ。

今回聞いてへぇと思ったのは、素材を煮る時の温度は高い方が美味しいので、シチューとかカレーとかで野菜煮る時は少しルゥとか入れて、水よりも沸点上げた方が美味しいという事。焦げ付くの嫌だからギリギリまでルゥ入れませんでした。

ルゥ使わないで小麦粉入れて作る時は、素材を炒める段階で小麦粉をふって炒めるんですね。小麦粉しっかり炒めないともたれるって話を聞いてたので、別のフライパンで炒めてから加えるって事やってたけど、そんな事するよりそっちの方が合理的ですね。

毎月行く度に新しい気づきがあります。

一度教わってるのに忘れているというケースもあるかもしれませんが(^_^;)

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ハウスでシチューを食べる会開催

3/19、3/20の二日間、ハウスでシチューを食べる会を開催しました。アトリエデリスの佐々木シェフのシチューをビュッフェ形式で食べる会です。


今回のシチューは4種。
竹鶏のシャモを使ったクリームシチュー。
ホタテのカレー風味シチュー。
蔵王の豚ジャパンエックスと、蔵王のアトレイユさんのヨーグルトを使ったトマト風シチュー。うまく説明できないけどボルシチに近い感じかなぁ。

ラムを使った中東風のシチュー。クスクスと一緒に食べます。
ドリンクでノンアルコールのモヒートを作って出しました。
デザートもあります。

佐々木シェフはフレンチのシェフですが、料理そのものが好きで、フレンチにとどまらず守備範囲が広いんですよね～

シチューもそれぞれ個性があってとても美味しかったです。

たぶん来年もやると思うので、次回も是非よろしくお願いします。

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料理教室～シューファルシー、ファーブルトン

先日の水曜はアトリエデリスさんの料理教室でした。今回はシューファルシーとファーブルトン。
仕事が終わらなくて間に合わなかったので、出来上がったものを食べにだけ行きました。

シューファルシーはロールキャベツですね。


ミルフィーユ的にキャベツと具を重ねて行って巨大なロールキャベツを作って、それを切り分けるスタイル。
これドンッって出てきたら盛り上がりますね(^^)
パーティーに使えそう。


ファーブルトンはカスタードを焼いたお菓子で、西洋風がんづきみたいな感じ。

二日後に食べた方が美味しいという事なので、あとで食べました。
確かにカスタードクリーム固く焼いたようなお菓子でした。フランスだとこれがたくさん売っててお茶菓子的に食べるんだとか。



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春のパエリアまつり開催しました。

3/20（日）21（月）の二日間、ハウスでアトリエデリスさんのパエリアを食べる春のパエリアまつり開催しました。


シェフがその場でガシガシパエリアを作って行って、参加者はそれをビュッフェ形式で食べまくるというスタイル。こんなにたらふくパエリア食べられる所ないだろうな。
両日とも大盛況でした(^^)

次は何やりますかね～



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ハウスでシチュー開催

4年ぶりにハウスでシチューを開催しました。


ビニールハウスでアトリエデリス佐々木シェフのシチューをたらふく食べる会です。前回の様子。

今回は3種類のシチューが用意されました。



蔵王のブランド豚ジャパンエックスを使ったクリームシチューと、チキンのモロッコ風煮込み、ホタテとエビのカレー風煮込み。
それぞれ違った味で美味しかったです。

きざんだハーブをトッピング。

クスクスやパンと併せていただきました。

デザートは自分でクレープを焼いて食べます。

写真撮るの忘れましたが、クリームと蔵王のイチゴを包んで食べました。


気取らない雰囲気で本格的なお料理をお腹いっぱい食べられるのが、佐々木シェフのいる蔵王ならではなんですよね。
また企画するので今回参加できなかった人は是非次回に参加ください(^^)

さしあたって3月にパエリアを食べる会をしようという事になっています。
日程決まり次第また告知します。



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