農場長のぼやき日記

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11/10(土)11/11(日)と蔵王秋のパンジーまつりを開催しました。
60種くらいの花色のパンジービオラを育ててあるのでそれの直売ともちつく収穫祭です。

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たくさんのパンジーが育っているハウスは花畑みたいで、秋の花見としてもアリかと。


もちもつきました。

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お雑煮にはディルとセルバチコ散らしました。
これけっこうあうんですよね~
ディル欲しいって方が何人かいたので畑からとってきて販売しました。
まず食べる機会を作って知ってもらうのは良いかも。


パクチー畑で袋詰め放題もやりました。

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写真の真ん中の列はまだ小さいので右側の育ったやつをごっそりと。
予想以上に掘り取り希望の人がいたので、これもバジル摘みみたいに定番的なサービスにしちゃっても良いかもな~


写真撮るの忘れたけど出張包丁研ぎもやってもらって、うちで使っている包丁とかはさみをまとめてやってもらいました。
包丁切れると料理が楽しくなりますね~




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by hiraqT | 2018-11-15 09:39 | ・農場ネタ | Comments(0)
先週、女川食材とフランス料理の夕べと題して、女川の食材を東京のフレンチのシェフが料理したものを、地元の人達で食べるというイベントに参加してきました。


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これは女川の商工会主催のイベントで、普段から女川の食材を使っているホテル小田急センチュリーサザンタワーのシェフ達が、女川にやってきて料理してくれるという試みです。サービススタッフを含めると総勢13名で前日入りして準備しているとの事(!)
その使用食材の中にざおうハーブも混ぜていただいて、私も参加させていただきました。


メニュー。

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コース料理の1品毎にそれに合うワインも出て来ます。


1品目。

桃浦産牡蠣のミジョッテ甲殻類のエッセンス北海道産小麦のパスタを添えて

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牡蠣にアメリケーヌソースとパスタをあえた感じの料理。載っているハーブはチャービル(セルフィーユ)。
青いのは塩。きれいだし美味しい。ビジュアル的にわくわくする料理でした。


2品目。
まぐろ屋明神丸より届いた3種のマグロと柿のタルタルステーキざおうハーブの香り。

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載ってるハーブはディルとちょいイタパセ、シソの花。
柿がソフトな甘みと風味でマグロにあうんですね~
シソの花もシソ風味で美味しいですね。同じくハーブの花もそのハーブの香りがする(例えばバジルの花はバジルの風味がする)のでそういう使い方できるかもな~流通量が少ないからあんまり見かけないだけで。
皿の外側にあるカラフルなプツプツもそれぞれ違うソースだし、マグロの三つの塊も焼き方を使い分けてて芸が細かい。


3品目。
女川の帆立貝のムーステリーヌ海藻ブールブランソース女川シーフードを添えて

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載っているハーブはイタリアンパセリ。
コクのある甘めのムースと筋子の塩気をあわせて食べる感じが美味しかったです。写真撮ってないし名前も憶えてないけどワインの相性も良かったな~


4品目。
牡鹿半島生息の鹿肉とフィレとロースのロティフォアグラを添えてグランヴルーヌソース。

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周りに散らしてある丸い葉はナスタチウム。
女川はシカがいっぱいいるんですよね。シカって可愛いけど農家的には畑荒らされて大変なのでこうやって美味しく食べていただけると良いなw
ナスタチウムが結構強めの風味なのでシカ肉と合せて食べても存在感があって良い感じ。
この料理と合せてサービスされた渋めの赤ワインも美味しかった。


デザート1品目。
フランス・バローナ社チョコレートのガトー静岡有東木産わさびのマリアージュ。

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皿のヘリのワサビソースにつけていただきます。
このチョコレートがまぁ美味しかった。
ビターで甘さもちょうど良いんですよね。甘ったるくなく物足りなくもなく。すごいバランス。


デザート2品目。
青森蓮田村産福々たまごのマドレーヌ、オレンジピールの砂糖漬け、ざおうハーブのクッキー。

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クッキーはローズマリーにクッキーでした。これも美味しかったなぁ。しっかり甘さもありつつハーブの風味もきいてて。これは類似品お菓子屋さんに作ってもらって商品化しても良いな~甘いものとローズマリーをあわせる発想が今までなかった。

売っているハーブクッキーでバターや砂糖が控えめ過ぎてこれ美味しい?ってものがよくあるんですよね~ハーブ好きは健康志向って事でそういうの作られてるのかもしんないけど、コクとか甘みがない所にハーブ入れる必要もない気がするし、そもそも甘くないスイーツは食べなくて良い。これはあくまで私見ですがwちなみに甘さ控えめでちょっとしょっぱいハーブクッキーは好き。


食後のお茶。
女川産いちじくとほうじ茶のフレーバーティー。
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いちじくのフレーバー加えるだけでほうじ茶がこんなに華やかになるのか~というが新発見。
コース料理の締めにお茶良いですね。


いやーすごく良い会でしたね~
地元でたくさんとれる産物って地元では素材そのままに近い形で消費されるケースが多いですけど、素材の楽しみ方の違った可能性を地元の人が知る事でまた別の展開が生まれそう。

それとこれが単発イベントでなくて普段から食材の提供や人的交流がなされている所もステキ。



これ蔵王でもできたら良いな~
産物は豊富だし、その食材を活かす事を普段からやっている佐々木シェフも地元にいるし。
それを生産者が食べて自分が作っている食材を別な目線で考える機会になると産地にとってもすごく良い刺激になりそうだなぁ。





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by hiraqT | 2018-11-12 14:45 | ・食ネタ | Comments(0)
11/10(土)11/11(日)の二日間、恒例の秋のパンジーまつり開催します。


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60種くらいのパンジービオラを生産しているのでその農場直売です。

今年も包丁研ぎやっていただくので、ご自宅の包丁ありましたらご持参ください。
例のごとくもちつきをしてふるまいます。

玉ねぎに追われて畑に手が回らずうまく育たなくてトラクターでつぶしてしまったので今年はネギ堀りはないです。

特別に何かするわけじゃないけど気づいたら今年で10周年なんですね。

ハーブと違って近所の人達にも買いに来てもらえるだろうという事で、パンジーを100種作って好きな色選べますよと直売する事を始めて、その告知と直接来てくれるお客さんに案内するリストを作る事を主旨に、最初は新聞にチラシ入れてやりました(初年度の様子)。

実はハーブまつりやるより先にこっちを始めているんですよね。
ハーブは近所の人来ないだろうなぁと思ってそれをテーマにするのは厳しいと思ってました。今となってはハーブ屋として認知されて来る人増えたのでそれはそれで成立するようになりました。
ビニールハウスにお客さん来てもらうようになるきっかけになったイベントなんですね。




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by hiraqT | 2018-11-05 13:19 | ・イベント告知 | Comments(0)
先日開催された二日食堂(旧仙台フードコンベンション)に出店してきました。

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このイベントは飲食店と生産者とお客さんをつなぐというコンセプトで、仙台市内の個人飲食店と東北の生産者が出店するイベントで、今年で10年になるそうです。ざおうハーブも2011年から毎年出店してるので、なんだかんだで8年になるんですよね。

あまりよそのイベントではみかけないような飲食店が出てて、屋台メニューのクオリティが高く、イチお客として毎年楽しみにしているイベントなんです。



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今年は台風が接近した事もあり、あいにくの天気で土曜の夕方まではなんとか天気持ったんですが、足元が悪くてお客さんに悪いという事で、日曜は中止になっちゃいました。
日曜に行ったら見てみようと思ってた店も何件かあったのにそこ行く事なく終わってしまって残念でした。やっぱり一期一会でサッサと見て回らないと行けなかったな。


今回食べたのはこのくらい。


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毎年10件近く回って食べ歩くんですが、それもかなわず残念(>_<)
日曜はあれ食べようとか、考えていたんですが...

来年に期待。


蔵王時間のイベントも、泉マルシェも雨だったし、なんだか今年は週末雨が多くてイベントにぶつかりますね。



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by hiraqT | 2018-10-03 16:13 | ・仕事ネタ | Comments(0)
9/22(土)に泉マルシェに出店してきました。

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朝雨降っててこれはキツイな~と思ったけど、昼頃からは回復。

例年と比べるとちょっとお客さんの数は少なかったかな?という印象。いつもは対応に追われて座る暇なんかないんですが、ちょっとした隙に他の店を見る時間も少しできました。

駐車場からイベント会場の距離が遠くて搬入がしんどいのでハーブ苗は少なめにしたんですが(重ねて持って行けないからかなりツライ)、なんか今年は寂しいね的な事を言われたので、やっぱりもっと売り場のボリューム作らないとダメか~と思いました。
オペレーション的には今までにないくらい荷物がコンパクトにまとまって良かったんですが。

ローズマリーのブーケ思ったより売れましたね。
今からの季節なら簡単にドライになるので、ドライハーブになりそうなハーブをブーケ状にして販売するのも良いかもな~



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by hiraqT | 2018-09-23 10:11 | ・仕事ネタ | Comments(0)
7/29に東北食べる通信企画の、南三陸の漁師グループ「戸倉SEABOYS」の海鮮バーベキュー会に参加してきました。

まずは牡蠣の養殖所の見学と、そこに沈めて熟成させていた秋保ワイナリーのワインを引き上げて試飲。

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海中は良い感じ温度が上下する事で熟成が進むんだとか。


その後は海鮮バーベキュー。

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牡蠣、ホヤ、ウニを堪能。
少し焼いて凝縮したウニがまた美味かったですね~新たな発見。

ビストロアンコールさんがオードブルを持ってきてくれました。

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海鮮バーベキュー用にハーブを持参して、バーベキュー素材としてハーブも一緒に食べました。

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さらに伊豆沼農産の赤豚も追加。

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めちゃめちゃ贅沢。


デザートはビストロアンコール林さん作のワカメアイス。

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ちょい塩味が美味いんです。

ほやのさばき方講座。

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盛りだくさんの内容でしたね~

大満足(^^)



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by hiraqT | 2018-07-31 11:56 | ・食ネタ | Comments(0)
8/2は「ハーブの日」という事で、直近の土曜の8/4(土)にハーブをたっぷり使ったバーベキュー「ハーベキュー」を開催します。


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ハーブティーやノンアルモヒートで乾杯して、お肉と一緒にハーブを食べようというイメージです。

日時 8/4(土)12:00~14:00(受付11:30~)
場所 ざおうハーブわいわいハウス
参加費 2000円、小学生1000円、未就学児無料
定員 10名

申込みはメールかFAXでお願いします。

ソフトドリンクは用意しますが、アルコール飲みたい方は持ち込みでお願いします。




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by hiraqT | 2018-07-10 09:11 | ・イベント告知 | Comments(0)
6/3に無印良品さんと食べる通信さんのコラボイベントでカモミール畑ツアーを開催しました。

カモミール畑に行ってカモミールを摘み、カモミールティーを飲んで、ランチをするイベントです。

この日は快晴で暑いくらい。

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ランチはセルフでハーブたっぷりサンドイッチ。
飲物はノンアルモヒートとアイスハーブティー。

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ハーブドレッシングとハーブをガッツリのせて食べます。
これおススメです。
使うドレッシングやのせるハーブでバリエーションも作れます。


今回は南三陸の戸倉SEABOYS(東北食べる通信2月号で特集された南三陸の若手漁師チーム)の後藤伸弥さんが牡蠣むきの実演をしてくれました。

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とにかく牡蠣が大きくてプリプリでびっくり。

時期的にお客さんに生で食べていただくのは若干不安があるという事で(お客さんにはむき牡蠣をアヒージョで食べていただきました)、イベント後のスタッフ打ち上げで食べましたがまぁ美味かった(^^)


海の幸とハーブは相性良いので、またコラボできるといいな。戸倉の海鮮BBQにハーブ持参で駆けつけるってのが良いねという話になりました。
乞うご期待。



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by hiraqT | 2018-06-07 16:07 | ・農場ネタ | Comments(0)
11/11、11/12と毎年恒例の蔵王秋のパンジーまつりを開催しました。

いつもの70種ほどのパンジー・ビオラの開花にあわせての収穫祭です。
お餅をついてふるまったり、ネギ掘りしたり、パクチー掘りしたり、包丁研ぎを受け付けました。

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散々もちつきやっているので、そろそろ飽きられるかな?とか思ってる所もあるんですが、喜んでもらえたみたいです。
パクチー掘りもどの程度需要あるかな?と思ってやってみたけど、けっこうヒキがありましたね。


パンジーたち。

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パンジーまだあるので欲しい方は農場まで来て下さい(^^)




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by hiraqT | 2017-11-14 15:24 | ・農場ネタ | Comments(1)
10/15(日)に東北食べる通信さんと無印良品さん企画で、伊豆沼農産さんとざおうハーブのコラボイベントが開催されました。

東北食べる通信さんの9月号に伊豆沼農産さんがとりあげられまして、ソーセージ作りイベントをやる事になったところ、ざおうハーブのハーブを使って、オリジナルソーセージを作ってみようという事になったそうです。


まずは伊豆沼農産の周りをガイド付きでお散歩する、ふっとぱすからスタート。
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むかっち先生による鳥や地域の文化の解説を聞きながら歩きます。


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途中煮物とハーブティーで休憩。
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帰って来てからソーセージ作り。
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7種のハーブを組み合わせて自分ブレンドを作ります。
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できあがったソーセージはテーブルごとに試食しあって代表を決めて、代表のものを試食してチャンピオンをきめました。


最後は伊豆沼農産の豚肉とざおうハーブのモヒートでBBQ。
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もりだくさんな内容でした(^^)

ソーセージに入れるハーブをアレンジするだけでホントに味の幅が拡がって面白いですね。あまり豚肉に合せたりしないディルが個人的にはすごく良かったりしたし、まだまだ何かありそう。
ソーセージ作りましょうって提案はちょっとハードル高い気がするので、家庭でもできそうなつくねとかつみれとかとハーブを絡めた提案はアリかな~

ガイド付きでお散歩するふっとぱすも良かったですね。
うちの周りと似たような光景ではあるんですが、ガイドをしてもらうと全然別なものが見えてくるので、きっとうちの周りもそういう物語込で歩くとよその人からすると新鮮なものだったりするんでしょう。



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by hiraqT | 2017-11-02 08:27 | ・食ネタ | Comments(0)

蔵王のハーブ農家の日常です。(株)ざおうハーブ(http://www.zaoherb.com/)


by hiraqT