農場長のぼやき日記

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タグ:ハーブを使った料理 ( 137 ) タグの人気記事

現在パクチーのドレッシングを開発中で、レシピは確定して経過をチェックしている段階で、順調にいけば来年の2月に販売する予定です。

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タイ風なイメージで、ナンプラーとレモンとトウガラシで、味つけしました。例によってパクチーたっぷり。
酸っぱくて辛い感じ。
万人受けはしない気がするので、パクチー好きでスパイシーなの好きな人にしか試食出せない感じw
実際試食してもらったら良くも悪くも驚かれます。


今は使い方の提案用に色んなものにかけて食べて確認しているところです。

冷しゃぶ。

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生春巻。

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豆腐。

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唐揚げ。

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餃子。

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カップ焼きそば。

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冷しゃぶは鉄板として、カップ焼きそばも意外な美味さです。

手軽にパクチー風味が添加できてパクチー好きには良いと思います。


先日東京に行ったら、パクチーを食べる為のソースというのが売ってて、東京は手軽にパクチーがムシャムシャ食べられる環境なのか~と思ってたら、パクチー大好きなんだけど近所に売ってなくてツライ&買っても使いきれないけどこのドレッシングがあるといつでもパクチー食べられて良いという方に出会って、まさにそういう人の為に作りましたって感じで作ったかいがありました。


今後もあえてハーブ使いたいという人の為にハーブ風味強めな商品作って行きたいですね。




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by hiraqT | 2018-12-06 22:04 | ・仕事ネタ | Comments(0)
11/10(土)11/11(日)と蔵王秋のパンジーまつりを開催しました。
60種くらいの花色のパンジービオラを育ててあるのでそれの直売ともちつく収穫祭です。

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たくさんのパンジーが育っているハウスは花畑みたいで、秋の花見としてもアリかと。


もちもつきました。

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お雑煮にはディルとセルバチコ散らしました。
これけっこうあうんですよね~
ディル欲しいって方が何人かいたので畑からとってきて販売しました。
まず食べる機会を作って知ってもらうのは良いかも。


パクチー畑で袋詰め放題もやりました。

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写真の真ん中の列はまだ小さいので右側の育ったやつをごっそりと。
予想以上に掘り取り希望の人がいたので、これもバジル摘みみたいに定番的なサービスにしちゃっても良いかもな~


写真撮るの忘れたけど出張包丁研ぎもやってもらって、うちで使っている包丁とかはさみをまとめてやってもらいました。
包丁切れると料理が楽しくなりますね~




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by hiraqT | 2018-11-15 09:39 | ・農場ネタ | Comments(0)
先週、女川食材とフランス料理の夕べと題して、女川の食材を東京のフレンチのシェフが料理したものを、地元の人達で食べるというイベントに参加してきました。


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これは女川の商工会主催のイベントで、普段から女川の食材を使っているホテル小田急センチュリーサザンタワーのシェフ達が、女川にやってきて料理してくれるという試みです。サービススタッフを含めると総勢13名で前日入りして準備しているとの事(!)
その使用食材の中にざおうハーブも混ぜていただいて、私も参加させていただきました。


メニュー。

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コース料理の1品毎にそれに合うワインも出て来ます。


1品目。

桃浦産牡蠣のミジョッテ甲殻類のエッセンス北海道産小麦のパスタを添えて

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牡蠣にアメリケーヌソースとパスタをあえた感じの料理。載っているハーブはチャービル(セルフィーユ)。
青いのは塩。きれいだし美味しい。ビジュアル的にわくわくする料理でした。


2品目。
まぐろ屋明神丸より届いた3種のマグロと柿のタルタルステーキざおうハーブの香り。

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載ってるハーブはディルとちょいイタパセ、シソの花。
柿がソフトな甘みと風味でマグロにあうんですね~
シソの花もシソ風味で美味しいですね。同じくハーブの花もそのハーブの香りがする(例えばバジルの花はバジルの風味がする)のでそういう使い方できるかもな~流通量が少ないからあんまり見かけないだけで。
皿の外側にあるカラフルなプツプツもそれぞれ違うソースだし、マグロの三つの塊も焼き方を使い分けてて芸が細かい。


3品目。
女川の帆立貝のムーステリーヌ海藻ブールブランソース女川シーフードを添えて

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載っているハーブはイタリアンパセリ。
コクのある甘めのムースと筋子の塩気をあわせて食べる感じが美味しかったです。写真撮ってないし名前も憶えてないけどワインの相性も良かったな~


4品目。
牡鹿半島生息の鹿肉とフィレとロースのロティフォアグラを添えてグランヴルーヌソース。

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周りに散らしてある丸い葉はナスタチウム。
女川はシカがいっぱいいるんですよね。シカって可愛いけど農家的には畑荒らされて大変なのでこうやって美味しく食べていただけると良いなw
ナスタチウムが結構強めの風味なのでシカ肉と合せて食べても存在感があって良い感じ。
この料理と合せてサービスされた渋めの赤ワインも美味しかった。


デザート1品目。
フランス・バローナ社チョコレートのガトー静岡有東木産わさびのマリアージュ。

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皿のヘリのワサビソースにつけていただきます。
このチョコレートがまぁ美味しかった。
ビターで甘さもちょうど良いんですよね。甘ったるくなく物足りなくもなく。すごいバランス。


デザート2品目。
青森蓮田村産福々たまごのマドレーヌ、オレンジピールの砂糖漬け、ざおうハーブのクッキー。

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クッキーはローズマリーにクッキーでした。これも美味しかったなぁ。しっかり甘さもありつつハーブの風味もきいてて。これは類似品お菓子屋さんに作ってもらって商品化しても良いな~甘いものとローズマリーをあわせる発想が今までなかった。

売っているハーブクッキーでバターや砂糖が控えめ過ぎてこれ美味しい?ってものがよくあるんですよね~ハーブ好きは健康志向って事でそういうの作られてるのかもしんないけど、コクとか甘みがない所にハーブ入れる必要もない気がするし、そもそも甘くないスイーツは食べなくて良い。これはあくまで私見ですがwちなみに甘さ控えめでちょっとしょっぱいハーブクッキーは好き。


食後のお茶。
女川産いちじくとほうじ茶のフレーバーティー。
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いちじくのフレーバー加えるだけでほうじ茶がこんなに華やかになるのか~というが新発見。
コース料理の締めにお茶良いですね。


いやーすごく良い会でしたね~
地元でたくさんとれる産物って地元では素材そのままに近い形で消費されるケースが多いですけど、素材の楽しみ方の違った可能性を地元の人が知る事でまた別の展開が生まれそう。

それとこれが単発イベントでなくて普段から食材の提供や人的交流がなされている所もステキ。



これ蔵王でもできたら良いな~
産物は豊富だし、その食材を活かす事を普段からやっている佐々木シェフも地元にいるし。
それを生産者が食べて自分が作っている食材を別な目線で考える機会になると産地にとってもすごく良い刺激になりそうだなぁ。





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by hiraqT | 2018-11-12 14:45 | ・食ネタ | Comments(0)
8/4(土)にハーベキューinざおうハーブを開催しました。
8/2のハーブの日にちなんでハーブをたっぷり味わえる機会を作ろうという事で、バーベキューに。

まずはノンアルモヒートで乾杯。
自分で写真撮る余裕がなかったので、画像は参加者の人から拝借。

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まずはトウモロコシの冷製スープ。

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以前アトリエデリスさんの料理教室で習ったもの。
トウモロコシが美味しい季節で、あらかじめ作っておけるので肉焼けるまでに軽くお腹に入れてもらうのに良いかと。
お好みでハーブパウダー(ディル、タイム、パセリあたり)をちょっとふりかけます(写真撮るの忘れた)。

焼きスタート。

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肉は隣町のもち豚使いました。隣町と言ってもざおうハーブから車で5分くらいの場所にあります。
タレはオーソドックスな醤油ベースのたれ(これももち豚館で売ってる)とディルドレッシングを用意しました。
これにつけてハーブと一緒に肉を食べるのです。

用意したフレッシュハーブはバジル、イタパセ、ディル、セルバチコ。


暖かいスープとしてバジルのスープを作って、その中に焼いたトマトを入れました。

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パスタも入れます。
バジル感出そうとしてバジルペーストをガッツリいれた結果ちょっとオイリーになってしまったのが反省点(^_^;)
ペースト作る段階で油をもっと少なめに作るか、ペースト入れる時もっと少なくしとけばよかったな~



今回はほぼ全員が顔見知りの人達だったので、まったりトークでなんだかんだ3時間くらいはしゃべってましたね~

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ヒラードからサッカー漫画の「ANGEL VOICE」全40巻をレンタルしてた喜則さんが今回返却してくれたんですが、すごく良かったので4周したという話を聞いて、じゃあ今度は私が読みたいという事で、バスで来てたりえちゃんが全巻レンタルして行きました。

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ダンボール手持ちでバスで仙台に帰るりえちゃん。

サッカー漫画コンシェルジュ活動とハーブイベントのシナジー効果w


今回の反省点としては、焼いた野菜が美味しいので、生野菜でサラダ出すよりは、焼いた野菜をハーブと絡めて美味しくいただく事を考えたいですね。
ハーブそのものを炒める材料にしても面白いかも。
せっかくだから〝焼く”事をどう活かすか?を考えたいですね。地元素材でやりたいのでもち豚使ったけど、ホントは塊肉焼いて切るのもやりたいな。
スープは1種類で良いかな。その代りデザート1品簡単なもの作れるといいな。

オペレーションが仕上がって来たら、年1でなくもうちょっと頻度上げて開催するようにしたいですね。
日程があらかじめ決まってしまえばもっと早く告知できるし。




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by hiraqT | 2018-08-06 13:31 | ・食ネタ | Comments(0)
8/2はハーブの日という事で、KHBがざおうハーブに取材に来てキニナルという番組で生中継されました。

2日後にハーブを使ったバーベキュー、ハーベキューを開催するので、それを紹介しました。

地元の素材とハーブをたっぷり用意して一緒に食すというスタンス。

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肉焼いてたら煙がもくもくになってしまって大変な事にw


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良い感じに楽しく紹介していただきました。





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by hiraqT | 2018-08-02 23:30 | ・食ネタ | Comments(0)
なかなかブログ書く余裕がなくて、だいぶ前の話になりますが、7月の上旬に第65回ゆるトーークを開催しました。
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前回に唐揚げ食べたいよね~って話になったので、今回は唐揚げをたくさん揚げて食べました。
せっかくなので、ハーブパウダーを使った唐揚げを作ってみました。


まずハーブ風味がわかりやすいであろう塩バージョン。
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数時間前に鶏肉には塩をふって酒も加えてジップロックに入れてつけこんでおいて、片栗粉と小麦粉とハーブパウダー(タイムとかディル)を混ぜて衣にしてあげました。


ディルドレッシングに漬けこんだバージョン。

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ドレッシングだけだともうちょっと塩味欲しいかな?って感じですね。


あとは普通に醤油につけんだバージョン。

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醤油と一緒になっても意外とハーブ効きますね。

この中だと塩バージョンが一番美味しかったかな~


気になるのは、衣にまぜると結構ハーブの部分が油の中に流亡しちゃうので、揚げたものに多めにパウダーかけるってスタイルの方が、ハーブの量少なくて済むかな~
衣に入った方が衣自体もハーブ感あって良い事は良いんですけど。


お茶にするハーブをパウダー状にして抹茶として飲めないかな?という事で、ハーブ抹茶もテスト。

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ミントとカモミールでやったんですが、ミントは良いとしてカモミールは苦かったな(^_^;)
お湯で抽出して飲む場合、抽出時間が3分くらいでカモミール全体というよりは最初に立ち上がる風味の部分だけ飲んでいるんですが、カモミール全部飲むとなると長く別の苦味とかも出てくるのかも?
あとは量が多かったのもあるけど、フツーに抹茶飲む人の感覚でいれると苦くなるという事だろうから、1回あたりの量をまちがっていれると嫌われちゃうなという感じw
溶かして飲むパターンやろうと思ってちょっとえぐみ感じたから抹茶立ててクリーミーにしたら飲みやすくなるか?と思ったけど、こりゃ無理にやらんでも良いかな。
品目にもよるんだろうなとは思いますが。



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by hiraqT | 2018-07-20 11:40 | ・蔵王ネタ | Comments(0)
5/19(土)に無印良品仙台ロフト店を会場に、東北食べる通信さんと無印良品さんのコラボイベントで、「ハーブのある暮らし~爽やかハーブドリンク講座」と題したハーブ講座を開催しました。

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タイトル通り今回はハーブを使ったドリンクがテーマで、30分くらいざおうハーブの紹介とハーブティーの解説をした後に、各種ハーブティーの飲み比べ、ノンアルコールモヒート、梅シロップを使ったモヒート、モロッコ風ミントティー(緑茶とミントと砂糖で作るミントティー。ホンモノ飲んだ事ないので見よう見まねですが)を作って飲んでみました。
本読んだらわかるような事を座学で紹介するより、実際飲んでみるのが楽しいと思うので実際味わう事を重視しました。

最後は7種のハーブをブレンドしてお持ち帰りしていただきました。

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by hiraqT | 2018-06-03 15:33 | ・仕事ネタ | Comments(0)
5/26、5/27とハーブまつりを開催しました。

カモミールの開花に時期にあわせてハーブを楽しむイベントです。
当日の様子をざっくりレポート。

カモミール畑でのカモミール摘み。ちょうど良いタイミングでしたね~

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バジル摘みのハウス。

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去年は人数限定でやってましたが、今年は早めに仕込んだので良い感じでした。


モヒート作り体験。

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モヒートの作り方をお知らせして飲んでもらいました。

ハーブソルト作りワークショップ。
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オリジナルハーブソルトを作ってお持ち帰りできるワークショップです。

ヒラードのお友達の三陸漁師から仕入れたホタテを焼いて食べました。


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アトリエデリスのシェフの出張販売。

豚汁にバジルペースト。

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これは初めての組み合わせでしたが、美味かったですね~
また新たな世界が開けました。

これは恒例になってきているバジル味噌おにぎり。
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味噌や醤油もハーブとあうんですよね~
やってないだけで。

ジャパンエックスのスペアリブ。

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これはすっかりアトリエデリス名物になってますね。

写真撮るの忘れたけど、ユキさんによる石鹸づくりワークショップとアクセサリー作りも開催しました。
こねこねして石鹸作るの子供たちに評判良いんですよね~
だんだん形になっていくのが面白いのかな。


ミヤギノチルドレンメンバーによる出店。

丸森のCawa cafeねのきちさん。

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白石の竹鶏ファームのプリン

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岩出山よっちゃん農場の物販コーナーとハーブ焼き鳥。
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初日の最後はミヤギノチルドレンによるバンド演奏。

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2日目は玉浦屋さんがかき氷をやってました。

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レトロなかき氷機が良いですね~

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シロップも美味しい。


たくさんのご来場ありがとうございました(^^)



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by hiraqT | 2018-06-01 10:50 | ・農場ネタ | Comments(0)
昨年末にみやぎ産業振興機構主催のキースタッフさんが講師のセミナーで勉強しましたドレッシング作りですが、いよいよ販売を開始しました。

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ディルをふんだんに使ったドレッシングです。これだけ使えるのはハーブ生産者ならではと思います。普通に流通しているの使ったらこんなに入れられないw

私はディルが大好きで、業務用ではよく使われるハーブなんですけど、イマイチ一般の人には伝わっていない感があるんですよね。
これでディルの良さが伝わればという所と、色んな料理にハーブソースとして使ってもらってハーブの良さを感じていただければなと思います。
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主張が強すぎずシーフードにマッチするハーブで、お刺身のおともにもイケます。サーモンとかホタテとかすごく合うと思います。
ちょっと甘酸っぱいソースとしてタルタルソースやケチャップの代わりに、エビフライとかフライドポテトとかの揚げ物にあわせても良いですね。

今の所は綴cafeとみんな野ともち豚館で販売しています。
物販用は150ccですが業務用に900㏄入ってるのも作ろうかと思うので、飲食店の方も興味ありましたらお声掛けください。


原材料。
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原材料で一番多いのがディルで、添加物が入っていないというのがポイント。


夏になったらバジルバージョンを作ろうかと思っています。




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by hiraqT | 2018-03-12 17:47 | ・食ネタ | Comments(0)

蔵王町でハーブ講座

蔵王町主催でハーブ講座を依頼されて、ハーブティーをテーマにやってきました。

あんまり座学ばっかりやったって飽きるよな~と思ったので、色んなハーブティーの飲み比べというスタイルにしました。

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今時期はフレッシュのものがないので、ドライ中心。
レモンバーベナ、レモングラス、カモミール、スペアミント、ペパーミントのドライと、タイムとローズマリーのフレッシュを飲み比べました。
最後はハーブティーを自分でブレンドしてお持ち帰り。

お茶受けに玉浦屋さんにハーブを使ったお菓子をお願いしてまして、参加者に配りました。
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想像以上に立派に箱詰めされてきて、その場で食べるというよりはそれぞれお持ち帰りでいいかって事でお持ち帰りにしました。

カモミールのクッキーと、レモンバーベナのクッキーと、ペパーミントのシフォンケーキと、レモンバーベナ、カモミール、スペアミントの砂糖菓子。
美味しかったです(^^)



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by hiraqT | 2017-12-03 11:54 | ・蔵王ネタ | Comments(0)

蔵王のハーブ農家の日常です。(株)ざおうハーブ(http://www.zaoherb.com/)


by hiraqT