農場長のぼやき日記

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仙台経済界の増刊号にざおうハーブのドレッシングが掲載されました。


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ざおうハーブの紹介とドレッシング開発の経緯が書かれています。
これ読むと実物より仕事デキル人間っぽく見えます(笑)


表紙はこんなかんじです。

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書店等で見かけたらチェックしてみてください(^^)



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by hiraqT | 2018-06-04 16:53 | ・仕事ネタ | Comments(0)
5/19(土)に無印良品仙台ロフト店を会場に、東北食べる通信さんと無印良品さんのコラボイベントで、「ハーブのある暮らし~爽やかハーブドリンク講座」と題したハーブ講座を開催しました。

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タイトル通り今回はハーブを使ったドリンクがテーマで、30分くらいざおうハーブの紹介とハーブティーの解説をした後に、各種ハーブティーの飲み比べ、ノンアルコールモヒート、梅シロップを使ったモヒート、モロッコ風ミントティー(緑茶とミントと砂糖で作るミントティー。ホンモノ飲んだ事ないので見よう見まねですが)を作って飲んでみました。
本読んだらわかるような事を座学で紹介するより、実際飲んでみるのが楽しいと思うので実際味わう事を重視しました。

最後は7種のハーブをブレンドしてお持ち帰りしていただきました。

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by hiraqT | 2018-06-03 15:33 | ・仕事ネタ | Comments(0)
5/26、5/27とハーブまつりを開催しました。

カモミールの開花に時期にあわせてハーブを楽しむイベントです。
当日の様子をざっくりレポート。

カモミール畑でのカモミール摘み。ちょうど良いタイミングでしたね~

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バジル摘みのハウス。

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去年は人数限定でやってましたが、今年は早めに仕込んだので良い感じでした。


モヒート作り体験。

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モヒートの作り方をお知らせして飲んでもらいました。

ハーブソルト作りワークショップ。
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オリジナルハーブソルトを作ってお持ち帰りできるワークショップです。

ヒラードのお友達の三陸漁師から仕入れたホタテを焼いて食べました。


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アトリエデリスのシェフの出張販売。

豚汁にバジルペースト。

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これは初めての組み合わせでしたが、美味かったですね~
また新たな世界が開けました。

これは恒例になってきているバジル味噌おにぎり。
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味噌や醤油もハーブとあうんですよね~
やってないだけで。

ジャパンエックスのスペアリブ。

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これはすっかりアトリエデリス名物になってますね。

写真撮るの忘れたけど、ユキさんによる石鹸づくりワークショップとアクセサリー作りも開催しました。
こねこねして石鹸作るの子供たちに評判良いんですよね~
だんだん形になっていくのが面白いのかな。


ミヤギノチルドレンメンバーによる出店。

丸森のCawa cafeねのきちさん。

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白石の竹鶏ファームのプリン

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岩出山よっちゃん農場の物販コーナーとハーブ焼き鳥。
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初日の最後はミヤギノチルドレンによるバンド演奏。

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2日目は玉浦屋さんがかき氷をやってました。

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レトロなかき氷機が良いですね~

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シロップも美味しい。


たくさんのご来場ありがとうございました(^^)



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by hiraqT | 2018-06-01 10:50 | ・農場ネタ | Comments(0)
先日取引先のお店の方から、ドライハーブを使ったワークショップとして、石鹸作りとバスソルト作りをやりたい、という要望をいただいて一緒に実験してみました。
石鹸づくりはやった事はあるけど、教えるほどやってるわけではないので、あくまで一緒に試してみてやり方を確立するというスタンス。

苛性ソーダとか使って作るスタイルはちょっと薬品の扱いとかあってややこしいので、水を加えてこねるだけで作れる石鹸素地を使ってみました。

あらかじめ自分でやってみてなんだか可愛くできない(^_^;)と思ってたけど、お店の方がやったらすんなり可愛くできました。

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ドライカモミールを砕いて混ぜて形を作って、フレッシュのローズマリーとゼラニウムの花を飾りにくっつけました。
センスがある人がやると違いますね。

他にも作ってみました。

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私が試しに作ったのは左下の黄色いのと、右上の緑のと右下の丸いの。お客さんが作ったのが左上の4つ。
石鹸の形も自由に作れるので、飾りに使うハーブも考えると作り方色々ありそう。
香りをしっかりつける時は精油使います。ドライハーブだけでやろうと思うと大量に使うようになって使用感がちょっと気になる。


バスソルト。
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これも生活の木で売っている粗い塩を使って、ドライハーブと交互に入れて層にします。
イメージとしては最近流行りのハーバリウムのドライ版。これ飾ってもかわいいですね。
ハーバリウムは作り続けると溜まって行くから、雑貨的に飾っておいてお風呂にも使えるものがあると良いなという事で考えたそうです。
これは発想になかったな~
実際にやっている人ならではの発想ですね。
ちなみにお風呂に使う時はお茶パックに入れて使います。細かいハーブが散らばって掃除大変なので。


ハーブ生産者は生産以外にも使い方知らないといけないので、得意じゃない要望もよく来るんですが、そういうのをこなしていく事で結果的にまた新しい楽しみ事を知れるのが、ツラくとも楽しいところですかね。
話ふられた直後はどうしたものか?とかなり頭を悩ませるわけですが(^_^;)




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by hiraqT | 2018-03-16 15:07 | ・仕事ネタ | Comments(0)
昨年末にみやぎ産業振興機構主催のキースタッフさんが講師のセミナーで勉強しましたドレッシング作りですが、いよいよ販売を開始しました。

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ディルをふんだんに使ったドレッシングです。これだけ使えるのはハーブ生産者ならではと思います。普通に流通しているの使ったらこんなに入れられないw

私はディルが大好きで、業務用ではよく使われるハーブなんですけど、イマイチ一般の人には伝わっていない感があるんですよね。
これでディルの良さが伝わればという所と、色んな料理にハーブソースとして使ってもらってハーブの良さを感じていただければなと思います。
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主張が強すぎずシーフードにマッチするハーブで、お刺身のおともにもイケます。サーモンとかホタテとかすごく合うと思います。
ちょっと甘酸っぱいソースとしてタルタルソースやケチャップの代わりに、エビフライとかフライドポテトとかの揚げ物にあわせても良いですね。

今の所は綴cafeとみんな野ともち豚館で販売しています。
物販用は150ccですが業務用に900㏄入ってるのも作ろうかと思うので、飲食店の方も興味ありましたらお声掛けください。


原材料。
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原材料で一番多いのがディルで、添加物が入っていないというのがポイント。


夏になったらバジルバージョンを作ろうかと思っています。




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by hiraqT | 2018-03-12 17:47 | ・食ネタ | Comments(0)
先日東京に行った時に買ってきたパクチー商品。

パクチーのせんべい。
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パクチーの風味もしっかり感じるし、いいあんばいの味つけでしたね。
レベル高い。


きざみパクチーの調味料漬。
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これもパクチー風味ありつつえぐくなく美味しかったですね。
魚醤が入ってタイ料理っぽい風味を出しつつも味にカドがない感じ。


他にもパクチー関連商品ちょいちょい見かけました。
この数年で一気に市民権得た印象ですね。



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by hiraqT | 2017-12-20 16:05 | ・食ネタ | Comments(0)
みやぎ産業振興機構が主催するアグリビジネス経営革新講座の商品開発コースというものがありまして、この数ヶ月の期間に全7回の講座で農産物加工による商品開発を学んでました。

その最終回が東京での売り場見学とバイヤーさん達との商談会をうするというもので、先日東京に行ってきました。

売り場は東京駅の地下売り場、銀座三越、GINZA SIXを見ました。
三越の惣菜売り場で思ったのは以前と比べてだいぶハーブが使われるようになったなという事。メニュー表記も"ハーブ"から"セージ"や"タイム"のように具体的にどんなハーブを使っているかも書かれるようになっていたのも印象的でした。
じゅっぱひとからげでハーブって言ってるうちはまだまだ文化として根付いてるとは言えないと思っているのですが、だいぶそれが進んで来てるなと思いました。本当に一般化するまではまだまだかかるんでしょうけど。


ランチはWith Greenというサラダを食べるお店へ。
色んな野菜をしっかり食べられるサラダが大人気との事。

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カスタムして玄米やチキンを入れられたり、けっこうなボリューム。

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炭水化物ぬきたい人には良いだろうなぁ。
外食してて野菜たくさん食べるの意外と難しいですからね。

サラダだけで足りないかな?と思って同じフロアで別なものもオーダーして食べたんですけど、このサラダだけでも足りたなぁ。


同じフロアーにフォーのお店があって、パクチーたっぷりなフォーがあったのでそれも食べました。
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ピリ辛醤的なものとあわせて食べます。
パクチーは辛いのとあいますね。これも美味しかった。



その後はセミナーの講師を務めたキースタッフさんがつながりのある全国の生産者から商品を集めて紹介している銀座の飲食店エクセレントローカルにて商談会。
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各々の生産者がブースを作って自社の商品を紹介します。

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今回のセミナーがドレッシングを作る事が主体(食品加工のスタートとしてドレッシングがやりやすいので)だったので、それぞれに作ったドレッシングが並びました。


もともと作っているハーブティーもこの機会に紹介しつつ、この度ディルを使ったドレッシングを作ってみたので、それを紹介してバイヤーさん達の意見をいただきました。
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ディルをかなり使っているので、今まで食べた事ない味だと評価されました。イマイチだった人もいたかもしれないけど、これ好きって人はいたのでそれで良いかと。
好きでも嫌いでもないものはどっちにせよ要らないから、明確に好きな人がいる方が価値があると思うし。

ディルって飲食関係とかで知ってる人は知っていられてはいるものの、一般的認知度は薄いんですが、個人的に大好きなハーブで一番紹介したいものなので、まずはそこから着手しました。
魚介類と相性がいいので、宮城の海産物とあわせたいなという気持ちもあります。

大抵ハーブドレッシングって言うとバジルなんですよね。バジルも好きなのでいずれ作ると思うけどまずはこっち作りたかった。
評判は良かったのでこれで商品化する事にします。
菌検査とか日持ちの部分でチェックする事があるので実際に販売始めるのは数ヶ月後になると思いますが。

バイヤーさん達の話もとても参考になりました。こういう視点があると良いのねというのを知れたので、それを商品にフィードバックしていく事にします。



商談会が終わったあとは参加した生産者で交流会。
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それぞれに作ったドレッシングも味わいました。作る人によって出来るものが全然違ってて面白い。

いや~濃密で楽しい研修でした。




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by hiraqT | 2017-12-06 15:45 | ・仕事ネタ | Comments(0)

蔵王町でハーブ講座

蔵王町主催でハーブ講座を依頼されて、ハーブティーをテーマにやってきました。

あんまり座学ばっかりやったって飽きるよな~と思ったので、色んなハーブティーの飲み比べというスタイルにしました。

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今時期はフレッシュのものがないので、ドライ中心。
レモンバーベナ、レモングラス、カモミール、スペアミント、ペパーミントのドライと、タイムとローズマリーのフレッシュを飲み比べました。
最後はハーブティーを自分でブレンドしてお持ち帰り。

お茶受けに玉浦屋さんにハーブを使ったお菓子をお願いしてまして、参加者に配りました。
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想像以上に立派に箱詰めされてきて、その場で食べるというよりはそれぞれお持ち帰りでいいかって事でお持ち帰りにしました。

カモミールのクッキーと、レモンバーベナのクッキーと、ペパーミントのシフォンケーキと、レモンバーベナ、カモミール、スペアミントの砂糖菓子。
美味しかったです(^^)



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by hiraqT | 2017-12-03 11:54 | ・蔵王ネタ | Comments(0)
ノンアルコールモヒートのレシピ(画像は飲んじゃった後のです^^;)

【材料1杯350㏄くらい】
ライム果汁(お酒の割り材で市販されている)15㏄、シロップ10㏄、氷50g、炭酸水200㏄、ミントひとつかみ(2gくらい)

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【作り方】
1.ミントを軽くつぶしてグラスに入れる
2.ライム果汁を入れてマドラーでミントを丁寧につぶす
3.氷を入れる
4.炭酸水を入れる
5.シロップを加えてかきまぜる。

お酒を入れたい場合はホワイトラム30㏄ほど入れてその分炭酸水を減らしてください。



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by hiraqT | 2017-09-29 15:27 | ・食ネタ | Comments(0)
ジャーマンポテトにローズマリーの風味を加えたものです。ローズマリーの代わりにタイムでもいけます。

【材料5人前】じゃがいも10個、にんにく2片、ブロックベーコン200g、ローズマリー2枝
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1.ジャガイモを厚さ1㎝くらいに切る、にんにくはみじん切り、ベーコンは1㎝幅に切る。
2.ジャガイモにラップしてレンジで5分加熱する。
3.ニンニクとベーコンとローズマリーを多めのオリーブオイルで炒める。
4.ジャガイモを加えて炒める。塩をふって味付けする。ジャガイモに火が通って表面に焼きめがついたら完成。
5.刻んだハーブ(イタリアンパセリ、セルバチコあたり)を散らす。


オリーブオイルににんにくとベーコンとローズマリーの風味を抽出してその油で炒めるイメージで作ります。




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by hiraqT | 2017-09-28 17:09 | ・食ネタ | Comments(0)

蔵王のハーブ農家の日常です。(株)ざおうハーブ(http://www.zaoherb.com/)


by hiraqT