農場長のぼやき日記

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現在パクチーのドレッシングを開発中で、レシピは確定して経過をチェックしている段階で、順調にいけば来年の2月に販売する予定です。

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タイ風なイメージで、ナンプラーとレモンとトウガラシで、味つけしました。例によってパクチーたっぷり。
酸っぱくて辛い感じ。
万人受けはしない気がするので、パクチー好きでスパイシーなの好きな人にしか試食出せない感じw
実際試食してもらったら良くも悪くも驚かれます。


今は使い方の提案用に色んなものにかけて食べて確認しているところです。

冷しゃぶ。

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生春巻。

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豆腐。

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唐揚げ。

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餃子。

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カップ焼きそば。

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冷しゃぶは鉄板として、カップ焼きそばも意外な美味さです。

手軽にパクチー風味が添加できてパクチー好きには良いと思います。


先日東京に行ったら、パクチーを食べる為のソースというのが売ってて、東京は手軽にパクチーがムシャムシャ食べられる環境なのか~と思ってたら、パクチー大好きなんだけど近所に売ってなくてツライ&買っても使いきれないけどこのドレッシングがあるといつでもパクチー食べられて良いという方に出会って、まさにそういう人の為に作りましたって感じで作ったかいがありました。


今後もあえてハーブ使いたいという人の為にハーブ風味強めな商品作って行きたいですね。




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by hiraqT | 2018-12-06 22:04 | ・仕事ネタ | Comments(0)
知り合いのハーブ苗生産業者が今年で止めると言うので、うちにない品種を親株用にちょっとずつゆずってもらいました。

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ミントとタイムとチェリーセージのあたりもうちょっと種類あっても良いなと思っていたのでその辺をいただきました。
おいおい紹介していきます。

3年くらい前に業界最大手の人がやめて驚きましたが、今回やめる人も幅広くやっている人だったので驚きました。
共通しているのは別に立ち行かなくなったんじゃなくて、他にやる事があってうまくやめる事ができる人がやめてるって印象ですね。

以前生産者の集まりに行った時に「今は生き残りをかけたトーナメントが開催されてて負けた所を買った所が吸収している。自分はそこで勝って行くだけの事」という感じの事をドヤ顔で言ってる農家の人がいて、そんな小さな世界で戦って勝った所でどうなるの?と違和感を感じた事があります。

うちの業界の事を考えると、実はそのトーナメントというのは勝った所が残っているんじゃなくて、他に良いトーナメントを見つけられない所が残ってるという側面もあるのかも(^_^;)

私はハーブ苗作るのが好きでやっているので、よっぽど赤字になったりしない限りやり続けますが、別に優秀だから残っているわけではないという自覚は持って謙虚にお客さんに喜ばれる事を探し続けていかないとなぁ。



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by hiraqT | 2018-09-13 16:12 | ・農場ネタ | Comments(0)
なかなかブログ書く余裕がなくて、だいぶ前の話になりますが、7月の上旬に第65回ゆるトーークを開催しました。
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前回に唐揚げ食べたいよね~って話になったので、今回は唐揚げをたくさん揚げて食べました。
せっかくなので、ハーブパウダーを使った唐揚げを作ってみました。


まずハーブ風味がわかりやすいであろう塩バージョン。
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数時間前に鶏肉には塩をふって酒も加えてジップロックに入れてつけこんでおいて、片栗粉と小麦粉とハーブパウダー(タイムとかディル)を混ぜて衣にしてあげました。


ディルドレッシングに漬けこんだバージョン。

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ドレッシングだけだともうちょっと塩味欲しいかな?って感じですね。


あとは普通に醤油につけんだバージョン。

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醤油と一緒になっても意外とハーブ効きますね。

この中だと塩バージョンが一番美味しかったかな~


気になるのは、衣にまぜると結構ハーブの部分が油の中に流亡しちゃうので、揚げたものに多めにパウダーかけるってスタイルの方が、ハーブの量少なくて済むかな~
衣に入った方が衣自体もハーブ感あって良い事は良いんですけど。


お茶にするハーブをパウダー状にして抹茶として飲めないかな?という事で、ハーブ抹茶もテスト。

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ミントとカモミールでやったんですが、ミントは良いとしてカモミールは苦かったな(^_^;)
お湯で抽出して飲む場合、抽出時間が3分くらいでカモミール全体というよりは最初に立ち上がる風味の部分だけ飲んでいるんですが、カモミール全部飲むとなると長く別の苦味とかも出てくるのかも?
あとは量が多かったのもあるけど、フツーに抹茶飲む人の感覚でいれると苦くなるという事だろうから、1回あたりの量をまちがっていれると嫌われちゃうなという感じw
溶かして飲むパターンやろうと思ってちょっとえぐみ感じたから抹茶立ててクリーミーにしたら飲みやすくなるか?と思ったけど、こりゃ無理にやらんでも良いかな。
品目にもよるんだろうなとは思いますが。



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by hiraqT | 2018-07-20 11:40 | ・蔵王ネタ | Comments(0)
8/2は「ハーブの日」という事で、直近の土曜の8/4(土)にハーブをたっぷり使ったバーベキュー「ハーベキュー」を開催します。


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ハーブティーやノンアルモヒートで乾杯して、お肉と一緒にハーブを食べようというイメージです。

日時 8/4(土)12:00~14:00(受付11:30~)
場所 ざおうハーブわいわいハウス
参加費 2000円、小学生1000円、未就学児無料
定員 10名

申込みはメールかFAXでお願いします。

ソフトドリンクは用意しますが、アルコール飲みたい方は持ち込みでお願いします。




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by hiraqT | 2018-07-10 09:11 | ・イベント告知 | Comments(0)
ちょっと前の話になりますが、カモミールが咲いている頃に、ドローンを使ってカモミール畑を撮影していただきました。
いつもフットサルでお世話になっているフットメッセ仙台長町 さんに、ドローン事業部というのがありまして、そのつながりで撮影していただきました。フットサル場とドローンって意外なんですけど、街中でドローンって規制があって飛ばしづらいけどフットサル場だと飛ばせるという事でやってみたところ、なかなか好評なんだそうです。

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視点が違うと見える世界が違いますね~
ドローン欲しくなってきたw





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by hiraqT | 2018-06-20 11:32 | ・農場ネタ | Comments(0)
6/3に無印良品さんと食べる通信さんのコラボイベントでカモミール畑ツアーを開催しました。

カモミール畑に行ってカモミールを摘み、カモミールティーを飲んで、ランチをするイベントです。

この日は快晴で暑いくらい。

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ランチはセルフでハーブたっぷりサンドイッチ。
飲物はノンアルモヒートとアイスハーブティー。

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ハーブドレッシングとハーブをガッツリのせて食べます。
これおススメです。
使うドレッシングやのせるハーブでバリエーションも作れます。


今回は南三陸の戸倉SEABOYS(東北食べる通信2月号で特集された南三陸の若手漁師チーム)の後藤伸弥さんが牡蠣むきの実演をしてくれました。

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とにかく牡蠣が大きくてプリプリでびっくり。

時期的にお客さんに生で食べていただくのは若干不安があるという事で(お客さんにはむき牡蠣をアヒージョで食べていただきました)、イベント後のスタッフ打ち上げで食べましたがまぁ美味かった(^^)


海の幸とハーブは相性良いので、またコラボできるといいな。戸倉の海鮮BBQにハーブ持参で駆けつけるってのが良いねという話になりました。
乞うご期待。



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by hiraqT | 2018-06-07 16:07 | ・農場ネタ | Comments(0)
仙台経済界の増刊号にざおうハーブのドレッシングが掲載されました。


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ざおうハーブの紹介とドレッシング開発の経緯が書かれています。
これ読むと実物より仕事デキル人間っぽく見えます(笑)


表紙はこんなかんじです。

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書店等で見かけたらチェックしてみてください(^^)



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by hiraqT | 2018-06-04 16:53 | ・仕事ネタ | Comments(0)
5/26、5/27とハーブまつりを開催しました。

カモミールの開花に時期にあわせてハーブを楽しむイベントです。
当日の様子をざっくりレポート。

カモミール畑でのカモミール摘み。ちょうど良いタイミングでしたね~

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バジル摘みのハウス。

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去年は人数限定でやってましたが、今年は早めに仕込んだので良い感じでした。


モヒート作り体験。

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モヒートの作り方をお知らせして飲んでもらいました。

ハーブソルト作りワークショップ。
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オリジナルハーブソルトを作ってお持ち帰りできるワークショップです。

ヒラードのお友達の三陸漁師から仕入れたホタテを焼いて食べました。


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アトリエデリスのシェフの出張販売。

豚汁にバジルペースト。

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これは初めての組み合わせでしたが、美味かったですね~
また新たな世界が開けました。

これは恒例になってきているバジル味噌おにぎり。
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味噌や醤油もハーブとあうんですよね~
やってないだけで。

ジャパンエックスのスペアリブ。

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これはすっかりアトリエデリス名物になってますね。

写真撮るの忘れたけど、ユキさんによる石鹸づくりワークショップとアクセサリー作りも開催しました。
こねこねして石鹸作るの子供たちに評判良いんですよね~
だんだん形になっていくのが面白いのかな。


ミヤギノチルドレンメンバーによる出店。

丸森のCawa cafeねのきちさん。

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白石の竹鶏ファームのプリン

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岩出山よっちゃん農場の物販コーナーとハーブ焼き鳥。
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初日の最後はミヤギノチルドレンによるバンド演奏。

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2日目は玉浦屋さんがかき氷をやってました。

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レトロなかき氷機が良いですね~

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シロップも美味しい。


たくさんのご来場ありがとうございました(^^)



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by hiraqT | 2018-06-01 10:50 | ・農場ネタ | Comments(0)
先日取引先のお店の方から、ドライハーブを使ったワークショップとして、石鹸作りとバスソルト作りをやりたい、という要望をいただいて一緒に実験してみました。
石鹸づくりはやった事はあるけど、教えるほどやってるわけではないので、あくまで一緒に試してみてやり方を確立するというスタンス。

苛性ソーダとか使って作るスタイルはちょっと薬品の扱いとかあってややこしいので、水を加えてこねるだけで作れる石鹸素地を使ってみました。

あらかじめ自分でやってみてなんだか可愛くできない(^_^;)と思ってたけど、お店の方がやったらすんなり可愛くできました。

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ドライカモミールを砕いて混ぜて形を作って、フレッシュのローズマリーとゼラニウムの花を飾りにくっつけました。
センスがある人がやると違いますね。

他にも作ってみました。

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私が試しに作ったのは左下の黄色いのと、右上の緑のと右下の丸いの。お客さんが作ったのが左上の4つ。
石鹸の形も自由に作れるので、飾りに使うハーブも考えると作り方色々ありそう。
香りをしっかりつける時は精油使います。ドライハーブだけでやろうと思うと大量に使うようになって使用感がちょっと気になる。


バスソルト。
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これも生活の木で売っている粗い塩を使って、ドライハーブと交互に入れて層にします。
イメージとしては最近流行りのハーバリウムのドライ版。これ飾ってもかわいいですね。
ハーバリウムは作り続けると溜まって行くから、雑貨的に飾っておいてお風呂にも使えるものがあると良いなという事で考えたそうです。
これは発想になかったな~
実際にやっている人ならではの発想ですね。
ちなみにお風呂に使う時はお茶パックに入れて使います。細かいハーブが散らばって掃除大変なので。


ハーブ生産者は生産以外にも使い方知らないといけないので、得意じゃない要望もよく来るんですが、そういうのをこなしていく事で結果的にまた新しい楽しみ事を知れるのが、ツラくとも楽しいところですかね。
話ふられた直後はどうしたものか?とかなり頭を悩ませるわけですが(^_^;)




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by hiraqT | 2018-03-16 15:07 | ・仕事ネタ | Comments(0)
昨年末にみやぎ産業振興機構主催のキースタッフさんが講師のセミナーで勉強しましたドレッシング作りですが、いよいよ販売を開始しました。

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ディルをふんだんに使ったドレッシングです。これだけ使えるのはハーブ生産者ならではと思います。普通に流通しているの使ったらこんなに入れられないw

私はディルが大好きで、業務用ではよく使われるハーブなんですけど、イマイチ一般の人には伝わっていない感があるんですよね。
これでディルの良さが伝わればという所と、色んな料理にハーブソースとして使ってもらってハーブの良さを感じていただければなと思います。
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主張が強すぎずシーフードにマッチするハーブで、お刺身のおともにもイケます。サーモンとかホタテとかすごく合うと思います。
ちょっと甘酸っぱいソースとしてタルタルソースやケチャップの代わりに、エビフライとかフライドポテトとかの揚げ物にあわせても良いですね。

今の所は綴cafeとみんな野ともち豚館で販売しています。
物販用は150ccですが業務用に900㏄入ってるのも作ろうかと思うので、飲食店の方も興味ありましたらお声掛けください。


原材料。
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原材料で一番多いのがディルで、添加物が入っていないというのがポイント。


夏になったらバジルバージョンを作ろうかと思っています。




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by hiraqT | 2018-03-12 17:47 | ・食ネタ | Comments(0)

蔵王のハーブ農家の日常です。(株)ざおうハーブ(http://www.zaoherb.com/)


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